Kiwano
Drôle de fruit... On dirait un hérisson végétal... Il est originaire
d'Afrique mais on le cultive maintenant dans nos jardins occidentaux.
Son intérêt ? Il offre une nouvelle nuance dans les palettes de saveurs. Son goût est proche de celui des agrumes avec une note de banane. Et son aspect étrange est amusant pour imaginer
des présentations qui sortent de l'ordinaire. On peut par exemple préparer un sorbet avec sa pulpe, que l'on servira dans la coque pour épater la galerie.
Appellations : Kukumis metuliferus, Kiwano,
ou concombre cornu d'Afrique, ou Méluton
Famille : il fait partie de la vaste famille des cucurbitacées
Culture : Plante grimpante annuelle, originaire d'Afrique. Il est particulièrement cultivé en Afrique du Sud,
au Kenya, en Israël, aux Etats-Unis et en Nouvelle-Zélande. Il demande un arrosage régulier, comme les courges, et beaucoup de
soleil. Il est autofertile et on le sème au printemps.
Le fruit est ovoïde, de 10 cm de long environ. D'abord vert, il devient jaune d'or en mûrissant et est très décoratif. A l'intérieur on
trouve autant de graines que de pulpe. Sa morphologie interne est proche de celle du concombre.
Gastronomie : Si certains le consomment à la coque, avec une petite cuiller, je pense qu'il vaut mieux le débarrasser de ses nombreux
pépins avant de le présenter, retravaillé. Sa saveur est très désaltérante.
Et vous ? Avez vous déjà cultivé ou cuisiné le Kiwano ?
Il y a quelques temps j'ai publié un récapitulatif des ingrédients de couleur (intéressant pour composer de jolies assiettes pour les fêtes). Pour sa jolie coque jaune d'or je place le Kiwano dans la liste jaune, qui est ici
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