La Poutargue (2)

Vous êtes plusieurs à m'avoir demandé ce qu'est la Poutargue, après la recette publiée ce matin, de Fusilli Lunghi au jaune d'oeuf et à la poutargue.
Et c'est vrai qu'on en trouve pas souvent. Pour moi c'est un des petits délices à connaître...
On l'appelle parfois "Truffe de la mer" ou "Caviar Sarde" et il s'agit en fait d'oeufs de mulet ou de thon (la poutargue d'oeufs de mulet est plus fine) séchés puis enrobés de cire qui les conserve (voir la photo)

La poutargue fait partie des salaisons traditionnelles, elle était déjà appréciée dans l'Antiquité et au Japon il y a quatre siècles et elle est maintenant surtout d'origine Sarde, ou du sud de la France. On la produit aussi en Espagne et en Italie.  
Sa saveur est située entre le fumé, et l'amer au goût d'amande. Je ne sais pas si on peut bien parler de "saveur Umami" mais elle a quelque chose d'unique. Tout le monde n'est pas sous son charme, elle est un peu "spéciale".
Je vous en ai déjà parlé ici
On l'utilise souvent râpée mais à mon sens elle gagne à garder sa mâche et il vaut mieux la servir en tranches ou en dés.
Elle demande à être mise en valeur avec une matière onctueuse qui l'accompagne, le jaune d'oeuf est idéal pour cela. Ou la crème.
Plus le plat qui l'accompagne est simple et plus elle est en valeur. Les pâtes, les pommes de terre sont ses alliés de choix. Mais un trait de citron, qui lui donne du punch, lui va très bien aussi...

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