Fusilli Lunghi au jaune d'Oeuf et à la Poutargue
Les "Fusilli Lunghi" sont ces pâtes assez longues, qui font penser aux cheveux des femmes des
tableaux de Botticelli... On doit les cuire "Al dente" pour bien les apprécier je trouve. Et alors, associées au jaune d'oeuf et à la poutargue c'est un régal de roi !
Quant à a poutargue, ce sont ces oeufs de poisson conservés dans de la cire. Leur saveur est comme fumée, ils sont assez forts, et vraiment délicieux. Certains râpent la poutargue, pour ma part
je préfère la laisser en dés, voire même en tranches pour lui garder toute sa mâche. Ils sont légèrement fermes mais pas trop, et avec l'onctuosité de jaune d'oeuf c'est un accord parfait.
Un trait de citron sur ce plat lui a donné toute sa vigueur...
Pour deux il faut :
250 gr de Fusilli Lunghi (Garofalo)
Une demi poutargue
Deux jaunes d'oeuf
Le jus d'un citron bio
Un filet d'huile d'olive parfumée
Fleur de sel
Poivre du moulin
Quelques pluches de céleri
Action :
Débarasser la poutargue de sa gangue de cire. La couper en dés ou en lamelles.
Cuire les pâtes dans un très grand volume d'eau salée pendant 14 minutes. Les égoutter et les placer dans un grand saladier avec un filet d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement en sel et
poivrer. Parsemer de baies roses. Servir avec le jaune d'oeuf, la poutargue, les pluches de céleri, le jus de citron à disposition et chacun dose le tout comme il le veut...
Ce plat est comme un appel au printemps vous ne trouvez pas ?
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