Langoustines grillées, aux Capucines et à la Poutargue
C'est une entrée qu'on grignote avec les doigts, en se brûlant un peu car elles sont servies très chaudes, au sortir du four...
Les langoustines sont cuites juste ce qu'il faut, jusqu'à ce que leur chair devienne blanc nacré mais pas plus. Pendant ce temps les poivrons en lamelles ont eu le temps de rôtir, et
les parfums de se mêler...
Juste avant le service on parsème les cassolettes de pétales de capucines qui apportent des parfums poivrés. Et de pétales de cette fameuse poutargue qu'on aime tant...
Les plats sont encore très chauds et c'est idéal pour la poutargue qui est bien meilleure légèrement chauffée de la vapeur d'un plat fumant.
Certains aiment la poutargue râpée, mais ici on l'aime servie épaisse, avec de la mâche, pour qu'elle développe ses parfums avec franchise et sans nuance...
D'ailleurs on apporte le reste de la poche d'oeufs sur la table et chacun se sert copieusement, coupe des tranches, décortique la petite pellicule de cire et se régale avec volupté de ces
oeufs exceptionnels...
Ces cassolettes de langoustines ne seraient elles pas juste un prétexte ?
Pour quatre il faut
:
Une vingtaine de belles langoustines crues
Une poutargue
Un poivron jaune
Les fleurs de quatre capucines
Les feuilles de quatre branches de thym
Les feuilles de quatre branches de sarriette
Quatre petits oignons blancs
Quatre cs de vin blanc Soif d'Evasion de l'Ile de Ré
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid
Action :
Préchauffer le four à 200°.
Couper le poivron en quatre, ôter les graines et l'éplucher à l'aide d'un économe. Le couper en fines lamelles dans le sens de la longueur. Les répartir dans les cassolettes.
Eplucher les oignons blancs et les couper en lamelles, les répartir dans les cassolettes.
Trancher les langoustines dans le sens de la longueur à l'aide de très bons ciseaux de cuisine. Les déposer dans les cassolettes chair vers le haut.
Parsemer de feuilles de thym et de sarriette, et de pétales de capucines (en garder un ou deux pour la déco).
Arroser de vin blanc et d'huile d'olive. Saler et poivrer puis passer au four environ cinq minutes, le temps que la chair des langoustines blanchissent mais pas trop.
Pendant ce temps découper la poutargue en tranches et les débarasser de leur pellicule de cire. Répartir dans les plats au sortir du four, juste avant de servir...
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