Le Patidoux
Début août je vous ai proposé de suivre la croissance d'une courge comestible, depuis sa fleur
jusqu'à une recette. Je l'ai choisie de façon un peu arbitraire ou plutôt c'est la beauté et l'élégance de sa fleur qui m'a guidée. Elle poussait sur une liane comme le font
les courges coureuses (au contraire des courgettes ou des pâtissons qui se forment sur un pied) et l'étiquette n'était plus trop visible, à cause de l'abondance de feuilles, et de
plantes environnantes. Elle était entourée de prêle,
que je laisse pousser librement au potager pour en faire du purin. Il a des propriétés fongicides et combat les maladies cryptogamiques des
courges et des tomates au moins aussi efficacement que le purin d'orties.
La courge était aussi envahie de menthe, dont la présence au potager est très bénéfique, elle
renforce les défenses des légumes.
Au tout début, j'ai donc cru qu'il s'agissait d'une
courbe buttercup, à cause de la forme plutôt carrée du fruit naissant, qui commençait à peine à se former. Puis il a grandi un peu et sa silhouette s'est
affirmée. J'ai en parallèle débroussaillé un peu l'endroit où elle poussait et ai pu remonter la liane jusqu'à l'étiquette. J'ai alors pu lire
qu'il s'agissait de patidoux.
Le patidoux fait partie de ces légumes anciens dits "légumes
oubliés" qui ne le sont plus tant que cela depuis quelques années où on les remet à la mode.
Sa saveur est une des plus intéressantes gastronomiquement parlant
: on retrouve l'excellent goût de la châtaigne avec une chair extrêmement douce et non farineuse. Je recommande de la déguster cuite à la
vapeur avec juste un peu d'huile d'olive ou de fleur de sel. C'est un des régals de l'automne. Mais je vous en reparlerai lorsqu'il sera temps de la cuisiner. Pour le moment elle mesure une dizaine
de centimètres de diamètre et peut encore grandir. Ensuite sa peau épaissira et prendra des couleurs zébrées vertes plus vives. C'est intéressant de voir
qu'en un mois a courge a évolué très vite comme le témoigne la comparaison entre la première et la dernière photo. On retrouve bien le croisement des trois branches, et le tortilloni qui était à
l'horizontale, et ne s'est accroché nulle part, est maintenant tout droit. Rendez vous à la fin du mois pour découvrir comment elle aura évolué...
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