Filets de Rougets aux Cèpes et à la Tomate
La récolte de champignons a vraiment bien commencé et je vais vous en reparler
tout bientôt. Hier nous avons découvert un nouveau "coin à champignons" en promenant le chien et la surprise a été très agréable... Ça sert d'avoir un labrador qui avance truffe au vent ! Ce n'est bien sûr pas un chien truffier chercheur de cèpes ;-) mais grâce à lui on se sent motivés pour découvrir de nouvelles ballades
dans les bois. Si on pense que nous y allons
en soirée et que d'autres cueilleurs ont du passer avant nous on peut se dire qu'il y en avait vraiment beaucoup. Nous avons surtout récolté des cèpes (gros et
"bouchons"), des bolets orangés et de charme, des pieds de mouton qui démarrent et quelques petites vesses de loup toutes fraîches, que j'aime aussi.J'ai tenté une association terre mer cette fois encore. Après les médaillons de lotte aux
cèpes (link), j'ai essayé le rouget aux
cèpes en les liant avec la tomate.
La
saveur est très agréable, l'association est heureuse. La saveur délicate du rouget se mêle parfaitement aux parfums uniques des cèpes. De petits croûtons de
pain poilâne ont accompagné la dégustation pour la photo, et grandes tartines de pain poilâne dans la réalité.
Top.
Pour deux il faut :
Dix filets de rougets
Dix tomates cerises
Trois cèpes moyens époussetés et passés sous l'eau
Cinq branches de persil
une échalote coupée finement
Deux belles tranches de pain poilâne
Quelques cuillerées à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Action :
Préparer les croûtons de pain poilâne : découper de petits cubes dans une tranche et les passer à la poêle
dans un filet d'huile d'olive. Les retirer lorsqu'ils ont commencé à dorer et les réserver.
Cuire ensuite les filets de rouget à feu plutôt vif et plutôt rapidement. Trois minutes de chaque côté ont suffit, ils étaient
petits. Les assaisonner, les retirer et réserver.
Dans la poêle débarrassée et lavée, verser un peu d'huile d'olive.
Ajouter l'échalote, le persil en pluches, laisser chauffer doucement (je ne suis pas fan d'ail et là j'ai choisi de faire l'impasse). Pendant ce temps trancher les cèpes
dans la longueur. Opération délicate à réaliser avec un bon couteau en prenant soin de ne pas faire de tranches trop fines ce qui fragiliserait la liaison entre le
pied et le chapeau. En profiter pour humer son butin, le parfum des cèpes frais est un ragal... Poêler les tranches de cèpes comme de la viande, d'un côté puis de l'autre et réserver au chaud. La
cuisine profite toute entière des fumets. Ajouter dans le jus les tomates cerises coupées en deux et un peu d'eau. Laisser fondre puis dresser : les tomates avec les croûtons, les filets de
rouget, les tranches de cèpes, et verser le jus passé pour ôter les graines de tomate.
La difficulté est de servir tous les éléments bien chauds. Nous ne sommes toujours pas adeptes du four à micro ondes donc je passe les assiettes au four
quelques minutes.
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