Le Relais de la Ganache
Depuis le Périgord Noir il n'y avait qu'un pas à faire pour venir dans le Périgord Blanc (la différence ? c'est ici) pour rendre visite à Ben, qui vient d'ouvrir le Relais de la Ganache à Saint Astier, près de Périgueux.
Ben a réalisé son rêve il y a tout juste deux mois : il a aménagé une jolie longère dans un petit village au paysage délicieusement vallonné, pour ouvrir des chambres d'hôtes et
une table d'hôtes.
Avouerai-je que c'est un peu pour sa table que nous voulions lui rendre visite ?
Ben est un cuisinier innovant qui navigue avec aisance d'un style de cuisine à l'autre, moderne comme classique (Brillat Savarin fait partie de ses lectures, qu'il revisite avec panache),
toujours avec bon goût...
Nous avons été bien inspirés. 
Nous avons été
très bien accueillis. D'entrée nous avons été séduits par le calme reposant des vielles pierres, du jardin, de l'ambiance "vraie" et nature...
Nous sommes arrivés pour dîner, et Ben
nous a concocté un repas déliceux (menu surprise, que nous avons découvert au fil du repas)...
Bien sûr, j'ai voulu voir "la" cuisine, formidablement équipée, très pro, celle dont on rêve tous, avec piano en inox, cellule de refroidissement...
Après un apéritif il nous a donc servi une brouillade au yuzu comme
un nid, avec une truite à basse température et jus de yuzu.
A priori je ne suis pas fan d'oeufs brouillés. Bizarrement j'aime les oeufs qui... n'ont pas le goût du blanc d'oeuf. Ceux là étaient délicatement parfumés (il y a un petit
secret dans la recette : plus de jaunes que de blancs), en parfait accord avec le poisson cuit juste comme il le faut, c'est à dire peu. Un régal raffiné.
Puis nous avons découvert une rouelle de porc cuite à 62°, avec deux mousselines de chou fleur et pied de porc pané, sauce au miso dare. Les trois éléments se complétaient parfaitement mais j'ai
préféré les pieds de porc qui étaient une réussite suprême. Un peu canaille et tabous à la fois pour mon palais, ils étaient savoureux, je garde en mémoire leur texture et leur
goût.
Le chèvre de Touraine de "Ziquette" est top
!
Quant à l'assiette de dessert, c'était une petite fête : sur le thème du coquelicot de Nemours, un biscuit sablé avec une feuillantine et des fraises du Périgord... Juste à côté un macaron, puis
une guimauve, très coquelicots eux aussi...
Bravo Ben ta table est raffinée et goûteuse,
c'est un petit joyau dans un coeur Périgourdin...
Notre chambre était spacieuse est confortable, il y en a deux autres. De la pub ? Après tout, c'est bien là ce que je veux faire : vous donner envie de rendre visite à Benoît à votre tour, pour
découvrir son Relais qui sonne juste, où on est bien.
Au petit déjeuner, jus d'orange frais,
confitures maison (j'ai préféré la cerise, euh non, la fraise, avec ses fruits entiers et comme confits, ou alors l'abricot... en fait les trois étaient un délice), cake au citron de Pierre
Hermé le tout dans un rayon de soleil qui donnait sur la vallée... De quoi avoir envie de débuter une belle journée...
Bravo Ben, longue vie au Relais de la Ganache ! Je suggère à tous de venir savourer la douceur des lieux et la découverte de la table !
Le blog de Ben : Lou paladar lepet
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