Le service de l'absinthe
Au service de l'absinthe correspond tout un rituel enchanteur... C'est
d'ailleurs probablement aussi ce qui contribue à son charme et à son succès... L'atmosphère du cérémonial a séduit le panthéon des artistes initiés, captivés par la "fée verte"...
L'idée est de troubler l'élixir avec lenteur en le mêlant d'eau et de sucre.
A la maison comme au bistrot, au XIXème siècle (et à nouveau maintenant depuis l'engouement renaissant pour cet apéritif), toute une vaisselle spécifique était dédiée à
l'absinthe.
Les cuillers, allongées et plates de façon à recevoir un petit cube de sucre, et ajourées de façon à laisser passer l'eau versée doucement, qui se charge de cristaux sucrés très lentement.
Ces cuillers sont en argent ou en métal argenté, il en existe de très sophistiquées qui d'ailleurs font maintenant l'engouement des collectionneurs.
Il existait aussi des
"brouilleurs" à absinthe, sortes de grilles rondes qu'on posait sur le verre.
Les verres étaient eux aussi spécifiques, leur forme étant dérivée de celle du mazagran. Le modèle "Pontarlier" présentait une base renflée en forme de bulbe, réceptacle de la dose idéale
d'absinthe requise.
Des carafes spécifiques, des flacons appelés "carafons diviseurs" étaient gradués pour faciliter les dosages.
Mais aussi la fontaine à absinthe, magnifique, permettait, et permet encore, de servir plusieurs verres à la fois, chacun ouvrant un petit robinet qui laisse passer un filet de gouttelettes d'eau
fraîche...
L'absinthe pure est très amère et très alcoolisée, la dilution dans l'eau est impérative pour la rendre consommable... A propos, connaissez vous l'anecdote rigolotte à propos de l'anis
Pontarlier ? C'est ici (click)...
Je vous parle de ce rituel car j'ai découvert le service de l'absinthe hier au Salon de l'Agriculture, au bar du restaurant du Concours Général Agricole. Juste derrière, se trouve la boutique du
Concours Général Agricole, où on peut acheter les produits primés...
Et vous, avez vous déjà testé l'absinthe ?
Savez vous que vous pouvez cuisiner avec ? Voici un exemple délicieux, le Bar à l'anis, la recette est ici (click)...
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