Mouclade Charentaise
La sauce de la mouclade est délicieusement épicée car dans les siècles passés La Rochelle était un fameux port de marchandises et
le commerce des épices a influencé les traditions culinaires.
Alors on déguste ce plat à la fois à la cuiller pour profiter de la sauce qui est onctueuse et parfumée, et avec les doigts parce que... c'est meilleur !
Ici j'ai remplacé le traditionnel curry par du curcuma infusé de sarriette... et en ce moment les moules de bouchot sont superbes... Ici il s'agit de moules de Charron, qui est une petite ville
près de La Rochelle...
Pour deux il faut :
1 kilo de moules de bouchot
2 échalotes
Une demi bouteille de Sauvignon Soif d'Evasion de l'Ile de Ré (ou de vin blanc sec)
1 oeuf
2 cc de Fécule de maïs
1 cs de Curcuma en poudre
1 gousse d'ail
Une brick de crème de soja (ou 150 gr de crème fraîche)
Un bouquet de Sarriette
Sel et poivre du moulin
Action :
Vérifier les moules et les nettoyer soigneusement. Les mettre dans une grande sauteuse avec la moitié de la sarriette et la moitié du vin blanc sec, et sel poivre et faire ouvrir à feu vif.
Stopper la cuisson lorsque les moules sont ouvertes.
Pendant la cuisson des moules, faire revenir les échalotes et l'ail émincés dans un filet d'huile d'olive. Ajouter la fécule, remuer et mouiller progressivement de vin blanc. Assaisonner, ajouter
le curcuma et le reste de sarriette et laisser cuire à feu doux en remuant souvent.
Disposer les moules dans les plats de service à bords hauts, puis filtrer le jus de cuisson des moules.
Délayer le jaune d'oeuf dans le jus de cuisson des moules, ajouter la crème et verser dans la sauce au curcuma déjà commencée. Rectifier l'assaisonnement. Verser sur les moules et servir
aussitôt... Se régaler à la brûle doigts...
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Ma recette ? Ce sont des pommes de terre cuites en coque de Dulse qui leur donne un parfum fumé, parsemées de fleur de sel
puis d'oefs de truite : un trompe l'oeil d'oursin délicieux, à déguster en entrée ou à l'apéritif, on déguste à la petite cuiller, à la coque, c'est un régal original et très
raffraichissant en cette chaleur estivale ! 
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