Foie Gras au Chutney de Caseilles : Tapas chic...
Un apéritif chic ça vous tente ? Celui ci est à servir avec un Floc de Gascogne !
Le Floc blanc est composé de deux tiers de jus de raisins frais et d'un tiers d'Armagnac, et si vous le laissez au frais le temps qu'il descende à 6 à 8°, vous étonnerez
agréablement les papilles des gourmands !
Et qui dit Gascogne dit Foie gras, ail et gourmandise franche...
Pour cet apéritif j'ai préparé des bouchées tapas sucrées salées, composées d'un chutney de caseilles (mon fruit rouge préféré), que vous remplacerez facilement par des cassis, d'une terrine de
foie gras, et de pépites de fleur de sel.
Le foie gras en question a été préparé en février, je ne pensais pas ouvrir la terrine si vite et puis on a craqué...
Pour une quinzaine de bouchées, il faut :
Une terrine de foie gras maison, d'environ 180 grammes
Une quarantaine de caseilles
Deux échalotes
Une cs de vinaigre de vin
trois cs de sucre de canne
Huile d'olive bio Papillon
Sel et poivre du moulin
QS de fleur de sel 
Action :
Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. Verser le vinaigre et le sucre, puis les caseilles. Laisser réduire de moitié, puis
refroidir.
Dresser les bouchées, avec une noisette de chutney, puis un cube de foie gras et quelques pépites de fleur de sel.
Servir avec un Floc de Gascogne bien frais, accord idéal pour ces tapas sucrés salés...
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