Moules au Cidre, Crémées
L'été est toujours là ! Et cette recette de moules au cidre nous offre un petit air de vacances à savourer sans limites...
Les moules de bouchot sont à leur top en ce moment, et avec cette sauce crémée, onctueuse et parfumée on se régale en réveillant le plat, à la saveur ronde et sans surprise, d'un petit verre de
cidre, pétillant et plein de peps... On ferme les yeux et on s'imagine à Honfleur, sur la côte de Grâce... On songe à Eugène Boudin et à Eric Satie, qui ont vécu là, sur les rives de l'estuaire
de la Seine...
Ce cidre du Manoir d'Apreval est élaboré en Pays d'Auge, il s'agit d'un demi sec 2009. Sa robe ambrée dorée flatte l'oeil et sous le palais ce sont de fines bulles qui se font l'aura de
notes végétales, avec un fond d'arômes balsamique et boisé résineux. L'attaque en bouche est raffraichissante, équilibrée entre le moelleux caractéristique du demi sec et son caractère tannique
qui structure et donne de la longueur.
Pour deux il faut :
Un litre de moules de bouchot
Deux verres de cidre
Un jaune d'oeuf
Deux échalotes
Deux feuilles de laurier
Deux branches de thym
Sarriette
Trois cs de crème épaisse
Sel et poivre du moulin
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Action :
Emincer les échalotes. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive avec les aromatiques, dans une grande sauteuse. Mouiller avec le cidre et laisser chauffer à feu vif quelques minutes,
assaisonner. Plonger les moules et les remuer régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Les débarasser à l'aide d'une écumoire et les déposer dans le plat de
service en les gardant au chaud. Filtrer le jus puis le remettre à chauffer. Dans un petit bol délayer le jaune d'oeuf avec la crème. Verser dans le jus des moules au cidre et laisser
épaissir à feu doux. Rectifier l'assaisonnement. Verser sur les moules et servir très chaud.
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