Osso Bucco en Cocotte
Un plat qui réchauffe ! La viande est cuite jusqu'à pouvoir se couper à la
fourchette, la sauce est onctueuse et lorsqu'on soulève le couvercle de la cocotte un délicieux parfum vient nous taquiner les narines...
L'osso bucco est un plat réconfortant, surtout en cette saison où l'hiver des plus froids. Hier soir le thermomètre de la voiture indiquait - 5° lorsque nous sommes rentrés... Et ce matin de
petits flocons floutent le paysage...
C'est la période des plats mitonnés, des bonnes sauces invitantes et parfumées. Celle ci est pleine d'aromatiques, thym, laurier, romarin... Mêlés aux échalotes et à l'ail c'est un régal.
Vous apercevez quelques tomates cerises et ce n'est pas la saison ? Je sais mais j'ai décongelé une petite barquette de tomates d'été et elles sont vraiment bienvenues dans ce plat d'origine
italienne...
Pour quatre il faut :
Quatre tranches de jarret de veau égales
5 carottes
2 banches de céleri
400 gr de champignons de Paris
Une petite barquettes de tomates
1/2 bouteille de vin blanc sec
Un bouquet de persil
Un bouquet de thym
4 branches de romarin
3 feuilles de laurier
3 échalotes
2 gousses d'ail non épluchées
1 brick de crème
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Action :
Éplucher les champignons et les couper en quatre. Réserver.
Éplucher les carottes et le céleri et les couper en flutiaux, réserver.
Faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive. Fariner les morceaux de viande et les faire revenir dans la cocotte, des deux côtés. Puis mouiller avec le vin blanc sec. Ajouter
les aromatiques et les légumes puis laisser cuire une heure à feu doux, au moins. En cours de cuisson ajouter un peu de bouillon chaud si besoin. Au bour d'une heure vérifier la cuisson de la
viande, qui doit être tendre. Dans une cocotte en fonte la cuisson se fait plus vite.
Il est important aussi de prendre une cocotte sufisamment grande pour que les morceaux soient tous au même niveau à plat. Laisser cuire encore un peu, donc, si besoin. Rectifier l'assaisonnement
de la sauce. Ajouter la crème (ici je ne l'ai finalement pas fait car la sauce était suffisamment nappante).
Servir bien chaud avec des tagliatelles fraîches ou avec un bon risotto.
Osso Bucco signifie "Os percé" en italien. On l'orthographie aussi "Ossobuco"... Parce que justement dans ce plat, le petit truc en plus c'est la moelle délicieuse cachée dans le petit trou de l'os ! Tartinée sur une belle tranche de pain de campagne c'est un régal de gourmet !
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