Parmentier de Confit de Canard

Un parmentier avec quelques astuces pour être un plat à la fois réconfortant et réchauffant (on en a besoin, ici nous sommes à -5°) mais pas trop lourd, qui ne "plombe" pas...
Premier truc : la purée de pommes de terre est à la fois légère et très goûteuse. Elle est très aérée (car préparée avec un ustensile présenté ici), et j'y ai incorporé des échalotes et du persil très finement hachés. Un peu de beurre la rend onctueuse. Deuxième truc : le confit de canard maison est agrémenté de tamari, qui lui donne une saveur encore plus marquée...
L'ensemble est très goûteux, et donne de l'énergie au lieu de donner envie de dormir !

Pour deux il faut :
Deux cuisses de canard préparées "maison" selon cette recette-ci
Six pommes de terre "Blue Belle" pour tester (voir ici)
Un petit bouquet de persil plat (envion 15 branches)
3 échalotes
Une belle noisette de beurre 
2 cs de tamari (magasin bio)
Un gousse d'ail
Quelques baies roses
Sel et poivre du moulin

Action :
Cuire les pommes de terre en robe des champs. Pendant ce temps, préparer la viande du confit de canard (la dépioter très finement avec les doigts, elle doit se défaire toute seule). La répartir dans les cassolettes individuelles avec l'ail haché finement. Verser dessus le tamari (1 cs par cassolette). Poivrer (le tamari est déjà un peu salé). 
Hacher le persil et l'échalote au couteau très finement.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les éplucher et les réduire en purée avec cet instrument là...

... qui aère vraiment la chair. Je l'ai acheté il y a un moment, chez Ikea, je ne sais pas si on le trouve encore mais il est sans doute dans les magasins d'ustensiles de cuisine...
Mélanger sommairement à la purée (pour ne pas l'abîmer) le persil et l'échalote hachés et le beurre, et assaisonner.
Déposer sur le confit de canard. Saupoudrer de baies roses.
Servir bien chaud. Se réchauffe très bien au four si besoin... 

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