Petits Bocaux : Cuisine des Restes
Sublimer les restes des fêtes c'est facile : on les présente différemment, on leur apporte un
nouvel ingrédient pimpant pour leur donner une tournure toute fraîche et le tour est joué !
Ici j'ai voulu sublimer des restes de poularde (nous en avons fait deux ces derniers temps car sa viande est vraiment sublime) et de purée de topinambour.
Je les ai donc associés à des chanterelles toutes fraîches et les ai présentés dans de petits bocaux. La nouvelle allure pimpante du plat était très appétissante et nous nous sommes régalés
! 
Pour deux il faut :
Un reste de viande de poularde fermière
Un reste de purée e topinambour
Trois poignées de chanterelles fraîches
Un reste de patate douce
Deux échalotes
Cinq branches de persil plat
Une pincée de baies roses
Sel et poivre du moulin
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Action :
Émincer une échalote et la faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Bien vérifier les chanterelles, couper le bout éventuellement terreux du pied et les laver sous l'eau si besoin. Les
faire revenir rapidement avec l'échalote et assaisonner en cours de cuisson.
Émincer la deuxième échalote et ciseler le persil plat. Mélanger grossièrement l'échalote et le persil (garder quelques pluches pour la déco) à la purée, assaisonner et répartir dans le fond
des bocaux. Par dessus ajouter la viande coupée en dés. Puis les chanterelles (en garder quelques unes pour la déco). Fermer les bocaux et les réchauffer au four traditionnel (surtout pas
dans le micro-ondes). Au moment du service parsemer le dessus de dés de patate douce, persil, de chanterelles réservées, et de baies roses.
J'ai préparé deux jeux de bocaux supplémentaires en variant un peu : deux repas étaient assurés...
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