Philippe Conticini au Salon du Blog Culinaire de Soissons

Des surprises grandioses, c'est aussi ça le Salon du Blog Culinaire ! Un cadre somptueux : l'Abbaye Saint Léger, à Soissons : un lieu chargé d'histoire, classé Monument Historique et auréolé d'une aura bienfaisante. Et une icône de la gastronomie contemporaire française et internationale, pionnier du renouveau de la pâtisserie, inventeur des verrines, qui transposent verticalement et en transparence ce qui jusqu'ici était présenté à l'horizontale dans les assiettes, Membre d'Honneur de l'Académie Nationale de Cuisine, Chevalier de l'Ordre National du Mérite, jury guest star des émissions culinaires, ancien Chef chez Petrossian, et parain du Salon du Blog Culinaire : vous l'avez reconnu il s'agit bien sûr de Philippe Conticini ! 
Quelle chance de pouvoir rencontrer ce grand Monsieur, pouvoir l'écouter (il est passionnant et plein d'humour), avoir le bonheur d'être tout près de lui !
Car derrière le formidable professionnel, pilier de notre gastronomie, il y a l'homme, infiniment gentil, qui sait nous mettre à l'aise lorsqu'il voit qu'on est impressionnée de le rencontrer ! 
Philippe Conticini est un magicien. Il nous a fait une démo à l'Abbaye  absolument époustoufflante. La thématique était un peu sybilline au départ, il s'agissait de "100 % Sucré, 100 % gourmand"...
On se doutait qu'il serait certainement question de Sensations...
Et ce sont des Croques infiniment savoureux que le Chef a préparés devant nous, au chocolat, à la mangue, au praliné, avec un soupçon de fleur de sel !
J'avais la chance de n'être pas trop loin de la scène et je peux vous dire que tous les sens étaient en éveil ! Le parfum de praliné (créé par Philippe Conticini) à se damner, le "scritch" que fait le couteau lorsqu'on coupe le croque monsieur croustillant à souhait (ce "scritch" file instantanément de conduits auditifs à vos papilles en un éclair), le doré de ce dessert à la fois simple et sophistiqué dans sa saveur très dosée, la bonheur de voir le grand pâtissier réaliser une recette devant nous... et de la goûter car malgré la foule il y en a eu pour tout le monde ! Il y a quand même une sorte de communion gourmande dans ces instants là...
Je parle d'instants car tout a filé très vite, la démo a été comme un espace hors du temps, long et court à la fois... La recette a elle aussi pris une autre dimension. Car le Chef nous a offert bien plus qu'une gourmandise sucrée savoureuse. Il nous a donné un moment très humain : c'est sa fille qui lui a inspiré ce croque original et délicieux et il nous a raconté toute l'histoire de ce plat...
Et, un cran au dessus encore, son propos était presque teinté de philosophie de la vie : il nous a fait comprendre que si bien sûr en patisserie la précision, la rigueur, les grammages et la recette sont la Base, jamais une balance ne sera aussi précise que nos Sensations. Ce sont nos émotions qui nous guident, notre palais est le plus fiable des instruments de mesure qui soient. Cuisiner c'est donner du coeur et du bonheur. Et c'est, justement, ce qu'a fait le maitre hier après midi, à Soissons, au SBC6...
Les applaudissements ont été impressionnants, tous ceux qui ont eu la chance de partager ce moment vont s'en souvenir longtemps ! Pour ma part je suis conquise, mais... je l'étais déjà ! 

Nb : le détail de la recette sera sur le site de Philippe Conticini très bientôt...

Merci aussi à Camille pour sa gentillesse.

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