Pimprenelle
C'est elle la plus vaillante au jardin d'aromatiques ! Elle n'a pas souffert de
l'hiver, elle n'a pas gelé et même elle s'est ressemée un peu partout au potager. L'été dernier ses jolies fleurs rouges ont prospéré et de part et d'autre du plan mère pointent maintenant de
petites touffes aux feuilles joliment dentelées. 
Elle est parmi mes préférées d'abord pour son nom, si charmant, pour son élégance au jardin, toute en finesse, et ensuite pour sa présence en cuisine, que je trouve
intéressante...
Noms communs : petite pimprenelle, petite sanguisorbe
Nom latin :Sanguisorba minor. De sanguis (sang) et sorbeo (absorber) ce nom fait référence aux propriétés hémostatiquesde
la primprenelle. On l'utilise pour cicatriser les plaies.
Type : vivace
Floraison : mai juin, fleurs rouge vif en pompons
Envergure : jusqu'à 50 cm en tous sens
Exposition : ensoleillée
Sol : riche et bien drainé. Elle s'épanouit aussi en sol calcaire à l'état sauvage.
Installation : bordure de potager, jardin d'aromatiques, plates bandes, jardinières...
Multiplication : par semis naturel au printemps ou par division de la touffe.
Propriétés : Hémostatiques, diurétiques et digestives.
Intérêt gastronomique : sa saveur rappelle celle du concombre. On préfère les feuilles jeunes, très tendres, car plus anciennes
elles deviennent filandreuses. Il convient donc de la couper régulièrement, ce qui d'ailleurs densifie le pied (mais empêche la floraison et le semis spontané). on l'utilise dans les
salades, avec des fromages blancs, et elle s'associe très bien aux préparations vinaigrées (cornichons, oignons, câpres)...
Friands au Roquefort et à la Pimprenelle
Cassolettes
de Chanterelles à la Pimprenelle
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