Pintade aux Cerises et Kumquats
Aux cerises ? Mais ce n'est pas la saison ! Je sais, c'est exprès ! Tant que j'aurai la chance de
récolter les cerises de mon jardin j'en congèlerai quelques sacs pour l'hiver !
J'adore les retrouver en décalé et avec le gibier elles sont idéales ! Rien ne vous empêche de faire la même chose et d'en mettre de côté en juin, lorsque c'est la pleine saison ! Quel
plaisir de les ressortir en plein hiver ! Et congelées elles restent très présentables et goûteuses.
Par contre si vous n'en avez pas dans votre congélateur, n'en achetez pas à prix d'or venant de l'autre bout du globe. On en trouve en bocaux d'excellentes en supermarché dans la marque "Beyer".
Ou alors remplacez les par un autre fruit (pruneau par exemple)...
Quant à la cuisson de ma pintade, c'est toujours la même que je prône, je l'ai élaborée au fil du temps et j'avoue l'appliquer à beaucoup de viandes. La pintade est découpée avant cuisson
ainsi pas de problème de découpe lorsqu'elle est chaude (éclaboussures par exemple). Comme les morceaux cuisent avec suffisamment d'espace et qu'il n'y a pas besoin de retourner la bestiole,
la peau n'est pas abimée, et rien n'accroche. A vous de tester si vous le souhaitez...
Ensuite on fait réduire le jus de cuisson qui devient délectable, ou que l'on peut choisir de dégraisser avant le service, je ne vois que des avantages.
Pour une volaille de fêtes il faut :
Une belle pintade label rouge (pas forcément chaponnée) pour quatre, ici d'1,7 kg
Quatre belles poignées de cerises
Une petite dizaine de kumquats
Un vin blanc sec de qualité (ici un bourgogne aligoté)
Trois feuilles de laurier
Cinq branches de thym
Trois échalotes
Action :
Sortir la pintade au moins une heure à l'avance. La couper en morceaux et les assaisonner. Les disposer dans un grand plat à four, côté peau vers le haut. Répartir les aromatiques et les
échalotes coupées en quatre dans le sens de la longueur. Verser deux verres de vin et compléter avec un peu d'eau de façon que la viande affleure aux trois quarts. Passer au four 35 minutes au
moins à 220°, puis vérifier la cuisson (qui dépend de la grosseur de la pintade et de la puissance de votre four).
Garder la viande au chaud et récupérer le jus de cuisson. Le faire réduire à feu doux, avec les cerises décongelées. Servir bien chaud, avec quelques tranches de kumquats qu'on aura fait
confire une bonne dizaine de minutes dans un peu d'eau très sucrée (facultatif : on peut aussi les proposer crus, ils resteront alors plus acides), une salade et des pâtes fraîches (ou du
chou à choucroute, une écrasée de céleri, des patates douces)...
Demain je vous proposerai une poularde de fêtes...
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