Récap de Terrines
Pour les
fêtes il n'y a pas que le foie gras qui trône sur les tables ! Si par déontologie ou juste pour changer vous recherchez des idées de terrine, vous êtes au bon endroit !
Ce récap pourra vous guider dans vos réalisations. D'une façon générale je propose des terrines light, goûteuses, faciles et au résultat garanti.
Je suis adepte de la terrine tout d'abord parce que ma grand mère, solognote, m'a transmis une partie de son héritage culinaire. En Sologne,
parce qu'il y avait beaucoup de gibier, on préparait des terrines parce qu'elles se gardaient longtemps et qu'elle permettaient d'utiliser la viande parfois abîmée partiellement à la chasse
(plombs).
Cette tradition qui m'a été transmise, je l'ai revisitée au fil des années en ôtant la panne, le gras et souvent même la crépine. On peut parfaitement réaliser une terrine goûteuse et qui se
tienne sans qu'elle soit une réserve de gras, qui fait culpabiliser et qui oblige à faire des efforts de régimes ensuite...
La terrine est vraiment l'alliée des grands repas : on la prépare à l'avance, tranquillement, et on la ressort sans stress le jour J. Elle
fait toujours de l'effet pour peu que le dressage soit joli, avec quelques feuilles de salade, une sauce accompagnatrice et des pickles... Si cela vous tente, voici quelques idées, carnées,
iodées ou aux légumes...
Terrine de canard aux cèpes
(light)
Terrine de Poisson aux
Saint-Jacques
Terrine de Pintade au Cognac, Amandes et
Chanterelles 
Terrine de Lapin, Amandes et
Pistaches
Terrine de Courgette
"hérisson"
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