Pommes de Terre de l'Ile de Ré Primeur Rôties

Les pommes de terre primeur de l'Ile de Ré sont un petit joyau exceptionnel. Je vous en parle depuis le début de ce blog, pour dire qu'il faut les goûter, s'en régaler, les inviter à notre table de toute urgence : leur saison est si courte !
Et elles sont tellement uniques ! Uniques car leur terroir est cette bande de terre baignée entre le perthuis d'Antioche et le perthuis Breton, berceau sableux nourri aux vents marins et à l'air salin. Elles sont poussées sur le principe de la jachère : jamais plus de deux années de suite dans la même parcelle et cela participe de leur AOP. On les récolte entre début mai et fin juin c'est à dire juste avant qu'elles ne forment leur amidon. Elles offrent alors ce petit goût de noisette élégant et fin, aux accents iodés, qui nous rappellent que nous avons une chance de gourmet de pouvoir en profiter !
Pour ma part j'adore les précuire en les plongeant avec leur peau dans une casserole d'eau froide, qui monte doucement à petit bouillon. Au bout de dix minutes il suffit de les égoutter et de les faire revenir à la poêle avec un peu de thym et d'ail, puis de les servir avec quelques pépites de fleur de sel de l'Ile.
Ici je les ai inventées en jardin... avec un "terreau" de pain noir torréfié qui apporte du croustillant, des noix de pétoncles qui sont un clin d'oeil aux vannets qu'on trouve sur l'Ile, et des salicornes des marais salants (les choisir jeunes et fines pour qu'elles ne soient pas ligneuses). En cueillant mon thym je suis passée à côté de la pimprenelle et de l'ail des ours, qui est en fleurs, comme les bleuets. Qu'à cela ne tienne, ils ont été conviés aussi. La primeur de l'Ile de Ré est guillerette et aime l'esprit jardin, un peu comme ici...

Pour deux il faut :
500 gr de grenaille primeur de l'Ile de Ré
200 gr de pétoncles (ou mieux : de vannets)
100 gr de salicornes fraîches et croquantes
Une gousse d'ail
3 branches de thym
Quelques fleurs et feuilles d'ail des ours
Une tranche de pain noir (pumpernickel)
Quelques feuilles de pimprenelle
Une pincée de baies roses
Quelques pincées de fleur de sel de l'Ile de Ré
Sel et poivre du moulin
QS de crème
QS de tamari
QS d'huile d'olive bio de première pression à froid

Action :
Laver rapidement les pommes de terre et les plonger dans une casserole d'eau froide salée. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites (vérifier avec la lame d'un couteau). Les égoutter puis les faire revenir à la poele dans un filet d'huile d'olive avec la gousse d'ail émincée et le thym. Saler et poivrer.
Pendant la cuisson des pommes de terre, émietter la tranche de pain noir et la torréfier légèrement à la poele puis déposer déposer sur les assiettes de service. Laver les salicornes et réserver. Parer les pétoncles. 
Juste après que les pommes de terre soient rôties à la poêle, les dresser dans les assiettes. Dans la même poêle ajouter les noix de pétoncles et les snacker rapidement. Les dresser dans les assiettes. Déglacer la poêle avec la crème, assaisonner et servir la sauce dans les assiettes. Ajouter les baies roses, la pimprenelle, les fleurs d'ail des ours et de bleuets, le tamari et servir aussitôt. Proposer la fleur de sel à part, chacun l'ajoutera à sa guise...

Taste report :
Les pommes de terre sont moelleuses et leur fine peau légèrement dorée est un régal aux accents de terre renforcés par l'ail et le thym. Le "chemin" de pain noir apporte un croustillant qui contraste avec la douceur des pommes de terre et des noix de pétoncles. Le tamari donne le peps "umami", et les fleurs sont le petit truc inutile mais charmant qui amuse les gourmands...
Bien sûr ce plat s'accompagne du Sauvignon Soif d'Evasion de l'Ile de Ré.

Cette recette participe au concours REinventez les Pommes de Terre de l'Ile de Ré... je les ai vues comme un jardin insulaire iodé, gourmand et tentateur... 

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