Premiers Cèpes : Omelette Sylvestre Improvisée
Il y a quelques jours une amie est venue nous faire un coucou. Elle avait son habituel
sourire radieux et les bas chargés de deux paniers gourmands. L'un
était rempli de quetsches et de mirabelles, l'autre plein de cèpes fraîchement cueillis.
Comme je venais de faire une petite terrine de canard nous nous sommes improvisé un dîner "terroir" au jardin. Ma terrine était à peine sortie du four et juste tiède. Je l'ai un peu brusquée en
la plaçant au congélateur pour qu'elle refroidisse complètement et se fige en accéléré. Nous avons pris un petit apéritif en cuisine en préparant. Des dés de melon, un grand pain de
campagne, et nous nous sommes lancés dans une omelette sylvestre au fil de l'inspiration qui finalement a été la meilleure dégustée depuis longtemps...
Il y a eu une poussée de cèpes en début de semaine : temps chaud et lourd, pluies abondantes, le mycélium n'a pas traîné. Cet avant goût d'automne était un régal...
Pour trois :
Deux oeufs de la ferme par personne plus un "pour le pot" = 7
un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
4 cèpes dodus
2 échalotes
10 brins de fines herbes
Sel et poivre du moulin
Une pincée de piment d'Espelette
Action :
Nettoyer les cèpes : ôter les parties abimées s'il y en a, éliminer la terre à la pointe du couteau et sous un filet d'eau. Les couper grossièrement et les faire revenir à l'huile d'olive
avec les échalotes dans une grande poêle. Le parfum qui se dégage est un vrai plaisir !
Pendant ce temps battre les oeufs (mais pas trop) avec les fines herbes, le sel et le poivre et le piment d'Espelette.
Réserver quelques cèpes pour la présentation : on les ajoute sur l'omelette au dernier moment, lorsqu'elle est prête.
Verser encore un mini filet d'huile d'olive sur les cèpes avant d'ajouter les oeufs battus. La poêle doit être bien chaude. Avec une cuiller en bois ramener les bords, qui cuisent plus vite, vers
le centre. Lorsque l'omelette est à point, la servir immédiatement avec les cèpes qu'on avait réservés au chaud. C'est un régal !
Connaissez-vous les "Cèpes d'apparat" ? C'est ici
La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...