Quiche à la Bourrache

Les feuilles de bourrache ont une saveur qui rappelle le concombre. On l'a beaucoup consommée dans les temps reculés et d'ailleurs elle faisait partie des "jardins de simples" au Moyen-Âge.
On les accommode en salade ou comme des épinards. Elles sont charnues, ont de la "mâche" et aiguisent notre palais avec des parfums végétaux qui ne sont pas courants en cuisine. C'est un ingrédient à mettre en scène pour renouveler ses préparations. Les fleurs, elles, ont surtout des vertus très décoratives... 
Cette quiche présente une base très douce de ricotta et de mozzarella, idéale pour mettre en valeur deux ingrédients qui détonnent : la bourrache, donc, et les épices "Mélange du Trappeur" absolument étonnantes. L'harmonie entre les trois est parfaite pour séduire les papilles !

Pour une quiche carrée il faut :
Une pâte feuilletée bio
150 grammes de ricotta
3 oeufs battus
2 échalotes
1/2 boule de mozzarella
Deux poignées de petites feuilles de bourrache fraîche lavée
Quelques fleurs de bourrache et de capucines pour la déco
Deux grosses pincées Mélange du Trappeur de chez Terre Exotique
Sel et poivre du moulin.

Action :
Etaler la pâte feuilletée sur le moule préalablement chemisé de papier sulfurisé. Préparer l'appareil à quiche en mélangeant les fromages (la mozzarella est coupée en petits dés) et les oeufs, les échalotes émincées et le sel et le poivre. Prélever 1/4 de feuilles de bourrache et les couper aux ciseaux. Les incorporer à la bse et répartir sur la pâte feuilletée. Ajouter les feuilles de bourrache entières et parsemer de Mélange du Trappeur. Enfourner à 180° 30 minutes. Au sortir du four les parfums sont vraiment charmeurs ! Laisser reposer et lorsque la quiche est refroidie ajouter les fleurs de bourrache et de capucine pour la déco.
Idéal pour un pique nique ou une entrée originale.

Cette recette a déjà été publiée sur Grelinette et Cassolettes. Aujourd'hui je pars à l'aéroport en direction de l'Australie, Melbourne plus précisément. Je ne peux donc pas cuisiner, mais je partage cette quiche à la bourrache que j'aime beaucoup avec vous...
Là bas aux antipodes c'est la fin de l'hiver et il fait froid, un sacré changement avec le temps d'ici ! 

NB : le Mélange du Trappeur est une épice idéale ! Je l'ai découverte et je ne la quitte plus ! Sa saveur est très subtile tout en étant assez puissante. Elle est composée de sucre d'érable, d'ail, d'oignon, de poivron rouge et de sel, d'huile végétale, de poivre et de coriandre. Elle s'accommode tant avec les poissons que les viandes mais je trouve qu'elle est idéale avec une base de quiche qui demande à être parfumée... 

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