Ravioles de Romans aux Cèpes
Les ravioles du Dauphiné sont fines et légères. Elles sont fondantes sous le palais. Ici je les
ai associées aux cèpes pour réaliser un plat de caractère. Puis pour accentuer la personnalité sylvestre de l'assiette j'ai ajouté des baies de caseilles, qui ont ce délicieux petit parfum
"sauvage"...J'ai découvert les ravioles de Romans lors d'une soirée sur la Drôme organisée par des amis (décrite ici). On nous les avait servies nature, avec juste un peu de fleur de sel et de fromage. Elles
étaient savoureuses. Peu après avoir publié mon article j'ai reçu de la société Saint-Jean un petit colis de variété de ravioles. Ce qui m'a permis de découvrir davantage ce produit très
fin.
Les ravioles Saint-Jean sont une spécialité régionale, située entre la Savoie et la Provence. Elles sont labellisées : les matières premières et
les procédés de fabrication sont parfaitement vérifiés et encadrés et on a l'assurance d'un produit d'exception. Pour en savoir davantage ou pour en commander je vous invite à visiter le
site de Saint-Jean (click). Elles se présentent sous forme de plaques de mini ravioles, délicatement posées sur une feuille de papier sulfurisé pour les
protéger. Elles cuisent en une minute dans l'eau bouillante : on les plonge, on attend qu'elles remontent et on les cueille avec une écumoire. Puis on les accommode.
Pour trois gourmands il faut :
Un paquet de quatre plaques de ravioles Saint-Jean aux cèpes
Une plaque de cèpes d'apparat : voir ici
Deux poignées de caseilles
Une échalote émincée
Une brick de crème de soja
Un filet d'huile d'olive
Trois banches de persil plat bio
Une pincée de baies roses
Action :
Faire chauffer une grande casserole d'eau.
Sortir les cèpes d'apparat congelés ; pour savoir comment les préparer vous mêmes suivre
ce lien. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive avec l'échalote émincée. Assaisonner et réserver. Dans la poêle verser la crème de soja et les feuilles de deux branches de
persil puis faire chauffer. Réserver au chaud.
Lorsque l'eau bout dans la grande casserole, verser quatre plaques de ravioles et attendre une minute. Aller les repêcher à l'écumoire et les laisser égoutter délicatement puis les servir dans
les assiettes. Verser dessus la crème de soja parfumée aux cèpes, puis les cèpes bien chauds. Décorer avec les pluches de la troisième branche de persil. Saupoudrer de baies roses pour le
croquant et le sucré. Disposer les caseilles.
Taste report :
Les ravioles sont douces et fondantes. La sauce de crème de soja parfumée aux cèpes est pleine de personnalité et onctueuse. Les cèpes donnent toute leur saveur. Les baies roses donnent du
rythme, tandis que les caseilles apportent un côté pétillant et acidulé qui réveille l'ensemble. Je vous invite chaleureusement à tester !
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