Risotto aux Crevettes et au Haddock (& gagnez un livre de cuisine)
C'est un risotto au caractère bien trempé ! L'astuce : des dés de haddock qui lui donnent de
l'ampleur, du relief, et ravissent nos papilles...
La deuxième astuce, inventée il y a quelques semaines (avec ce risotto à la truffe, ici), est que pour la cuisson j'alterne bouillon de légumes et vin blanc
sec... On met environ 20 minutes à le préparer et ensuite c'est le régal doudou assuré...
Pour le bouillon de légumes si vous pouvez utiliser des sachets tout prêts, type Ariaké qui sont pratiques, c'est tout de même le plein moment de le faire vous même. Si vous préparez un
potage, doublez les doses et après la cuisson de la soupe, congelez du bouillon : soit en petites quantités, dans un bac à glaçons (lorsqu'ils sont pris vous les mettez en sachets et étiquetez),
soit dans des boîtes à congélation, "spéciales risotto"... 
Pour deux il faut :
Un verre de riz Carnaroli
2 cs d'huile d'olive bio de première pression à froid
18 (environ, selon les goûts) crevettes roses
Un petit morceau de haddock
QS de vin blanc sec (environ 2 verres)
QS de bouillon de légumes chaud à disposition
3 cs de crème (crème fraîche ou de soja)
60 gr de parmesan
Deux échalotes
Une gousse d'ail
Quelques baies roses
Les pluches de 5 brins de persil plat
Sel et poivre du moulin
Action :
Deux heures avant faire dessaler le haddock en le laissant tremper dans un peu de lait. Changer le lait deux fois. Laver le persil.
Éplucher les crevettes (en en gardant 3 chacun pour la déco) et les couper en petits tronçons. Couper le haddock en dés. Éplucher et émincer les échalotes. Eplucher la gousse d'ail et ôter
le germe. L'émincer. Faire revenir les échalotes, la moitié des tronçons de crevettes, la moitié des dés de haddock et l'ail dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz et le mélanger à la
cuiller en bois pour le faire nacrer. Assaisonner. Mouiller avec un peu de vin et laisser le riz s'en imprégner. Lorsqu'il n'y en a plus, ajouter une louche de bouillon de légumes, et
laisser le riz l'absorber. Continuer en alternant vin blanc et bouillon de légumes, pour atteindre 18 minutes de cuisson. Vérifier la cuisson : le riz doit être fondant mais encore ferme à
la fois. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu et ajouter les tronçons de crevette restants, les morceaux de haddock restants (en réserver quelques uns pour la déco), la crème et le
parmesan. Bien remuer, la consistance du riz doit être très crémeuse.
Dresser dans les assiettes en présentant sur le
dessus les crevettes qui avaient été mises de côté (on ôte la carapace en laissant la tête et la queue), et les dés de haddock qui avaient aussi été réservés pour la déco. On saupoudre de
quelques baies roses écrasées entre le pouce et l'index et de persil.
Servir aussitôt... Le risotto n'attend pas ...
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