Risotto aux Moules de Bouchot et Safran
Les moules de Bouchot de la Baie du Mont Saint-Michel sont savoureuses et c'est la pleine saison.
Elles méritent bien leur AOC car elles sont charnues, généreuses et moelleuses, avec un petit goût de noisette.
En risotto c'est un régal : choisissez un carnaroli de qualité*, nourrissez le pendant sa cuisson du jus des moules et de vin blanc sec, d'une pincée de safran en fin de cuisson et vous
obtiendrez un risotto qui régalera tout le monde...
Pour deux (il en est resté autant pour le lendemain) il faut :
1 kg de bouchots de la Baie du Mont Saint-Michel
1 verre de Carnaroli *
QS de vin blanc sec
2 cs de crème fraîche
1 feuille de laurier
2 échalotes + 2
3 branches de thym frais
5 tiges de persil plat
15 brins de fines herbes
1 pincée de safran
Huile d'olive bio de première pression à froid
Action :
Vérifier les moules une à une. Normalement avec les moules de la Baie du Mont Saint-Michel elles sont superbes. Si vous prenez d'autres bouchots (qui seront excellentes aussi), nettoyez-les
bien.
Dans une grande sauteuse à bords hauts faites fondre deux échalotes émincées dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez une feuille de laurier et le thym, du poivre du moulin, et enfin les
moules, à feu vif. Versez le vin blanc sec de façon qu'il arrive à mi-hauteur. Remuez régulièrement pour que les moules ouvrent toutes en même temps. Stoppez la cuisson dès qu'elles sont
ouvertes. Séparez les moules du jus de cuisson, filtrez-le. Pendant ce temps les moules ont eu le temps de tiédir, décoquillez-les, gardez-en quelques unes entières pour la déco.
Faires revenir deux échalotes émincées dans l'huile d'olive. Ajoutez le riz et remuez-le pour le faire "nacrer". Puis commencez à verser le jus de cuisson des moules peu à peu. Saupoudrez avec le
safran. Remuez sans cesse en laissant le riz absorber le liquide ajoutez-en jusqu'à épuiser le jus de cuisson des moules. Compléter avec du vin blanc sec si besoin, la cuisson doit durer au total
18 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les moules décoquillées et le persil ciselé. Lorsque le riz est cuit, ajouter la crème fraîche. Le servir bien chaud, il
n'attend pas !
NB
: j'ai choisi le riz Carnaroli pour sa qualité. Il est long et bien bombé, joliment nacré. Son dosage en amylose est équilibré, il s'agit de cette substance qui
compose l'amidon, et qui aide à la cuisson à obtenir la "vague" crémeuse caractéristique du risotto. Sa capacité d'absorption des saveurs est excellente et il reste cependant ferme à la
cuisson. C'est à mon goût le meilleur riz à risotto.
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