Risotto printanier aux Aromatiques
Les aromatiques sont mes chouchous de potager ce que le risotto est mon chouchou
de cuisine... La réunion des deux a été une réussite quasi jubilatoire...
Ma rocaille d'aromatiques est installée prêt de la cuisine : même s'il pleut, je n'ai pas loin à aller pour agrémenter un plat de thym, d'estragon, de fines herbes. Le persil a pris une
place toute particulière puisqu'on en consomme beaucoup. D'ailleurs il se resème tout seul. Il faudra que je vous reparle de ce petit coin de jardin qui est parmi mes préférés.
Mais revenons en à ce risotto, qui a pris des couleurs avec une belle pincée de curcuma, et de la saveur avec une cuisson au vin de Sauvignon blanc de l'Ile de Ré...
Pour deux il faut
:
Un verre de riz Carnaroli Riso Gallo
Deux échalotes
Un trait d'huile d'olive bio de première pression à froid
QS de vin blanc Sauvignon de l'Ile de Ré (environ 2 verres)
QS de bouillon de légumes chaud à disposition
60 gr de parmesan
Trois pincées de curcuma en poudre
Deux échalotes
Deux belles pincées de feuilles de thym frais
Les feuilles de deux branches d'estragon
20 brins de fines herbes
Les feuilles de 10 branches de persil plat
3 têtes de branches de romarin
Une gousse d'ail émincée
Sel et poivre du moulin
Une pincée de piment d'Espelette
Quelques baies roses
Jeunes pousses et aromatiques fraîches pour la déco
Action :
Éplucher et émincer les échalotes, puis les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter le riz, le thym, le persil, les fines herbes ciselées,
l'ail émincé, le romarin et remuer à la cuiller en bois pour le faire nacrer. Assaisonner. Mouiller avec un peu de vin et laisser le riz s'en imprégner. Lorsqu'il n'y en a plus,
ajouter une louche de bouillon de légumes, et laisser le riz l'absorber. Continuer en alternant vin blanc et bouillon de légumes, pour atteindre 18 minutes de cuisson. Rectifier
l'assaisonnement et ajouter les feuilles d'estragon, qui ne doivent pas cuire. Elles développent leur parfum simplement au contact de la chaleur. Retirer du feu et ajouter le parmesan. Bien
remuer, la consistance du riz doit être très crémeuse.
Dresser les assiettes en présentant d'abord le riz puis en ajoutant les aromatiques réservées et les jeunes pousses. Attention, le risotto n'attend pas...
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