Risotto Saint-Jacques Poireaux
L'association Saint-Jacques et poireaux est délicieuse, il ne lui manquait plus qu'un risotto
pour devenir "plat doudou"... Je veux parler de ces assiettes qu'on connaît bien, à la saveur rassurante et sans surprise, qu'on aime retrouver pour se faire plaisir...
C'est le cas de ce risotto auquel j'ai associé au moment du dressage quelques spirales d'algue nori, quelques feuilles d'arroche (salade rouge) et fleurs de tagète pour tonifier un peu
l'ensemble... Un régal pour Chicco, le Chef du Riso Gallo, et il y en aura plein d'autres, car
le risotto c'est vraiment un délice...Pour deux gourmands, il faut :
Un verre de riz Carnaroli Riso Gallo
6 Saint-Jacques avec leur corail (ou pas)
3 petits poireaux nouveaux
1 grosse échalote
1 litre de bouillon de légumes (maison)
2 CS de crème (ici de soja)
6 feuilles d'arroche (on peut la remplacer par une autre salade de caractère, la roquette par exemple)
6 feuilles de betterave (déco)
6 pétales de tagète (déco)
1 feuille de nori (déco)
Huile d'olive bio de première pression à froid
Le jus d'un citron (facultatif)
Action :
Réchauffer le bouillon de légumes maison (après l'avoir décongelé voir ici ) et le garder chaud à
disposition pendant la recette.
Laver les petits poireaux nouveaux et les ciseler finement : d'abord le blanc, puis les feuilles, dans le sens de la longueur, puis dans le sens de la largeur, en brunoise.
Faire revenir doucement l'échalote dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et le faire nacrer en le remuant. Saler et poivrer, puis ajouter la brunoise de poireaux et une première louche de
bouillon. Laisser le riz absorber le liquide, puis arroser à nouveau et ce pendant 16 minutes.
Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème. Vérifier l'assaisonnement.
Servir avec les Saint-Jacques qu'on aura juste snackées pendant la cuisson du riz, et la garniture qu'on aura installée elle aussi pendant la cuisson. Le risotto se sert bien chaud et tout de
suite : il n'attend pas.
On peut proposer un filet de jus de citron à ceux qui le souhaitent, personnellement j'aime bien ce petit coup de peps...
Remarques
:
En déco j'ai roulé une feuille de nori
sur elle-même et l'ai coupée ensuite au ciseau. Avec la chaleur du riz les spirales d'algue ont eu tendance à "fondre". Leur saveur était un plus mais l'aspect décoratif a été
bref...
A noter : la quantité était un peu trop généreuse, je vais réfléchir à des recettes qui utilisent les restes de risotto...
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