Rougets en Risotto
Des petits rougets juste snakés mariés à un risotto au curcuma cela donne de
délicieuses saveurs faciles à préparer et sûres pour se régaler...
La préparation totale n'a pas duré plus de 25 minutes. A l'arrivée les rougets sont juste fermes comme il faut et contrastent avec le risotto bien crémeux et légèrement
épicé... 
Pour deux il faut :
Deux beaux rougets en filets
Un verre de riz Carnaroli Riso Gallo
Un trait d'huile d'olive bio de première pression
à froid
QS de vin blanc sec (environ 2 verres)
QS de bouillon de légumes chaud à disposition
60 gr de parmesan
Trois pincées de curcuma en poudre
Deux échalotes
Une feuille d'algue nori
Deux olives noires
Deux belles pincées de feuilles de thym
Sel et poivre du moulin
Une pincée de piment d'Espelette
Action :
Éplucher et émincer les échalotes, puis les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter le riz, le thym, le curcuma et remuer à la cuiller en
bois pour le faire nacrer. Assaisonner. Mouiller avec un peu de vin et laisser le riz s'en imprégner. Lorsqu'il n'y en a plus, ajouter une louche de bouillon de légumes, et laisser
le riz l'absorber. Continuer en alternant vin blanc et bouillon de légumes, pour atteindre 18 minutes de cuisson. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu et ajouter le parmesan. Bien
remuer, la consistance du riz doit être très crémeuse.
La cuisson des rougets se fait pendant celle du riz (qu'on ne quitte pas des yeux ni de la cuiller. C'est le genre de gymnastique que les cuisinières savent bien faire...). On fait chauffer
un filet d'huile d'olive dans une poêle puis on snake les filets assaisonnés d'abord côté peau une minute environ puis on les retourne et on les snacke côté chair très rapidement aussi (2 minutes
environ). On réserve. Avec une paire de ciseaux on découpe deux bandes d'algue nori assez fines. On les colle sur les rougets pendant qu'ils sont tout chauds, cela se fait tout seul. A une
extrémité on place une demi olive pour la déco...
Dresser les assiettes en présentant d'abord le riz puis les filets dessus. Un peu de piment d'Espelette assure la tonicité de la saveur. Et on sert immédiatement, le risotto n'attend
pas... Remarque à mon poissonnier : pas merci pour avoir laissé les arêtes, même si elles sont très fines... J'aurai dû
le voir avant la dégustation...
NB : J'aime beaucoup cette petite présentation des rougets, que j'ai inventée initialement ici, click, 
pour des sushis. En cuisine on s'amuse aussi...
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