Rougets Grillés à la Sauge et au Serrano

Publié le par Isa-Marie

Cette recette est une interprétation de celle découverte dans le livre d'Andrée Zana Murat "le rouget, dix façons de le préparer" aux éditions de l'Epure que je vous ai présenté ici (clic). Ne terminez pas la lecture de cette page sans jeter un oeil à la présentation de ce livre ici (même clic). Je me suis un peu éloignée des directives initiales mais je sais que l'esprit de la recette et le rendu restent les mêmes. Et s'il y a quelques préparations dont je suis fière et absolument sûre celle-ci en fait indiscutablement partie (avec par exemple la Terrine aux coques et aux moules entourée de nori ici (clic, encore) et plein d'autre...et... oserai-je le dire toutes ?)...
Trêve de digressions, ici les filets de rougets sont emmitouflés d'une feuille de sauge et d'une petite tranche de serrano maigre, puis passés au four. Le résultat est sublime en goût, les filets prennent une consistance qui permet de les picorer à la main et ils deviennent les compagnons obligés d'un apéritif de qualité pris avec des amis choisis. En l'occurrence, à raison de cinq filets par personne ils nous ont régalés pour un vrai repas.

JMG_3369aT.jpgPour deux, il faut :
Dix beaux filets de rouget
Dix belles feuilles de Sauge
Cinq tranches de Serrano maigre retaillées en deux
Une échalote émincée
Deux poignées de tomates cerises rouges et jaunes
Un filet d'huile d'olive
Un soupçon de poivre du moulin
Action :
Tapisser le plat à four du filet d'huile d'olive et de l'échalote émincée. Poser une feuille de sauge sur chaque filet et l'entourer de la demi tranche de Serrano maigre. Poser dans le plat et assaisonner un tout petit peu de poivre. Point de sel. Parsemer de tomates cerises. Passer au four dix minutes à peine. Servir chaud, accompagné d'une belle salade verte.

 

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A
<br /> Bonjour Isa-Marie,<br /> De ce côté-ci de l'Atlantique, le rouget se fait plutôt rare. Dommage, car il inspire de belles recettes, comme celle que tu as faite aujourd'hui.<br /> Amitiés,<br /> Lou<br /> <br /> <br />
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M
<br /> Bonsoir Isa-Marie,<br /> c'est un poisson que j'adore!! tres belle recette!<br /> bon week end,<br /> Mélanie<br /> <br /> <br />
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M
<br /> AH ! le serrano !!! typique jambon que j'adore et magnifique recette que tu nous as concoctée.... savoureuse et tellement belle qu'il n'est pas possible d'y résister.... merci à toi une idée<br /> géniale pour qui veut épater ses invités (mais même en famille... je prends...)<br /> très belle fin de journée, Isa-Marie, gros bisous<br /> <br /> <br />
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C
<br /> j'adore le serrano et le poisson ensemble<br /> bis chaudronnette<br /> <br /> <br />
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E
<br /> intéressante cette double saveur ! et belle présentation ! bisou Isa Marie<br /> <br /> <br />
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R
<br /> super sympa cette recette<br /> <br /> <br />
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C
<br /> une bien belle recette, j'imagine bien la sauge réveillant le goût du poisson...<br /> <br /> <br />
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F
<br /> c'est parfait et appétissant, j'en prends note<br /> bonne journée<br /> <br /> <br />
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L
<br /> tres jolie photo !<br /> <br /> <br />
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I
<br /> @ Cricri, suite du comm juste au dessus<br /> Lire "pour Laisser" et non pas pour faisser. Pfff...<br /> <br /> <br />
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I
<br /> @ Cricridam, volet Sauge<br /> Super et en plus l'honneur est sauf, pas besoin de schiper !<br /> Tu t'y prends juste au bon moment car aout est justement la saison des boutures. Du coup n'hésite pas à en faire plusieurs. Prends une tige d'environ 15 à 20 cm. Ote les feuilles du bas pour<br /> faisser la tige seule sur 10 cm. Plante dans une terre mi sableuse mi normale (si tu n'as pas de sable sous la main tant pis, c'est juste que c'est mieux avec) et arrose. Expose à mi soleil mi<br /> ombre. Surveille régulièrement et n'arrose pas trop. La sauge n'aime pas l'excès d'eau. A l'automne elle aura pris et tu pourras la repiquer au printemps définitivement. Si tu peux faire ces<br /> boutures en pleine terre c'est mieux. Si tu les fais en pots ne prends pas des pots trop petits.<br /> Tu me donneras des nouvelles ?<br /> <br /> <br />
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C
<br /> ohhhh merci pour tes conseils !!!<br /> Je crois que ma belle mère a des pieds de variétés différentes... Je lui en demanderais quelques une.<br /> Par contre j'aurais besoin de tes conseils... Est ce qu'il faut que je la plante juste comme ça ?<br /> <br /> <br />
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I
<br /> @ Ben : Merci de ton passage ! C'est vrai que préparés ainsi les rougets prennent une autre dimaension. Ils étaient excellents, et se tenaient parfaitement pour être croqués tenus à la main. Je<br /> pense que je recommencerai en testant avec une feuille de sauge dessus ET dessous...<br /> Bises d'Isa-Marie<br /> <br /> <br />
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B
<br /> Très belle assiette ... la cuisson des filets a vraiment l'air "nickelle" ... les saveurs doivent bien aller ensemble, j'aime beaucoup, comme entrée ou mise en bouche avec de petits filets ;o)<br /> <br /> <br />
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P
<br /> J'aime bien associé le bacon avec mes poisson, ça donne un petit goût très sympa ! Et avec le jambon de Serrano ça doit être encore mieux : plus fin et raffiné, quelle belle idée !<br /> <br /> <br />
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V
<br /> Belle association, parfumée à souhait jambon-sauge, tout pour me plaire. Bien cordialement<br /> <br /> <br />
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R
<br /> Bonne idée avec le jambon!Bonne nuit,Isa,baci!<br /> <br /> <br />
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S
<br /> J'aime beaucoup ce poisson!!! Ta encore une fois tapé bien juste!!!<br /> <br /> <br />
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C
<br /> je n'ai jamais mangé de rouget....<br /> On peut semer de la sauge ??? J'aimerais beaucoup en mettre dans mon jardin<br /> <br /> <br />
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I
<br /> <br /> Hello Cricridam !<br /> Bof Bof pour semer la sauge. Si tu n'es pas trop loin de Paris je peux sans doute t'en donner un pied. Dans le cas contraire on en trouve en jardinerie, c'est peu cher et cela reprend bien. Ou<br /> encore si tu en vois dans un jardin ami, demande une branche et je t'expliquerai comment la repiquer pour qu'elle reparte. Au pire du pire tu peux faire un mix des deux solutions précédentes et<br /> chiper une bouture en jardinerie (argh je n'ai pas dit ca ?)... Une branche avec trois rangées de feuilles suffit. La sauge est vivace et rustique, elle ne gèle pas et se débrouille toute seule.<br /> Dans nos plats elle est juste divine...<br /> Tu me raconteras ?<br /> <br /> <br /> <br />
S
<br /> le rouget c'est délicieux et cette recette est appétissante! digne de grands restaurants!<br /> <br /> <br />
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