Rougets Grillés à la Sauge et au Serrano
Cette recette est une interprétation de celle découverte dans le livre d'Andrée Zana
Murat "le rouget, dix façons de le préparer" aux éditions de l'Epure que je vous ai présenté ici (clic). Ne terminez pas la lecture de cette page sans jeter un oeil à la présentation de ce
livre ici (même clic). Je me suis un peu
éloignée des directives initiales mais je sais que l'esprit de la recette et le rendu restent les mêmes. Et s'il y a quelques préparations dont je suis fière et absolument
sûre celle-ci en fait indiscutablement partie (avec par exemple la Terrine aux coques et aux moules entourée de nori ici (clic, encore) et plein d'autre...et... oserai-je le dire toutes
?)...
Trêve de digressions, ici les filets de rougets sont emmitouflés d'une feuille de sauge et d'une petite tranche de serrano maigre, puis
passés au four. Le résultat est sublime en goût, les filets prennent une consistance qui permet de les picorer à la main et ils deviennent
les compagnons obligés d'un apéritif de qualité pris avec des amis choisis. En l'occurrence, à raison de cinq filets par personne ils nous ont régalés pour un vrai repas.
Pour deux, il faut :
Dix beaux filets de rouget
Dix belles feuilles de
Sauge
Cinq tranches de Serrano maigre retaillées en deux
Une échalote émincée
Deux poignées de tomates cerises rouges et jaunes
Un filet d'huile d'olive
Un soupçon de poivre du moulin
Action :
Tapisser le plat à four du filet d'huile d'olive et de l'échalote émincée. Poser une feuille de sauge sur chaque filet et l'entourer de la demi tranche de Serrano maigre. Poser dans le plat
et assaisonner un tout petit peu de poivre. Point de sel. Parsemer de tomates cerises. Passer au four dix minutes à peine. Servir chaud, accompagné d'une belle salade verte.
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