Salade de Coques aux Kumquats
Il y a quelques jours j'ai trouvé des kumquats dans mon magasin bio. Alors j'en ai pris un stock car nous les adorons et ils ne sont
pas si faciles à trouver.
J'adore composer des sauces avec. Le plus intéressant est de les laisser crus, pour qu'ils gardent toute leur acidité insolente et donnent du peps aux plats. Ici associés aux coques ils se
mettent en valeur l'un l'autre.
Pour deux il
faut :
500 gr de coques
4 kumquats
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
1 échalote
Une petite salade de saison
Un filet d'huile de noix
Un filet de vinaigre balsamique
Quelques noix
Action :
Le plus dur est de bien dessabler les coques. Les faire tremper dans l'eau fraiche en changeant d'eau et en recommençant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus une trace de sable.
Puis cuire les coques à la poele dans un filet d'huile d'olive avec le thym, le laurier et l'échalote. Lorsqu'elles sont ouvertes elles sont cuites.
Les décoquiller puis les servir avec une vinaigrette composée d'huile de noix, de balsamique, de kumquats coupés en dés et de noix.
Les coques sont douces et onctueuses, le kumquat est acide et s'affiche en contraste et les noix apportent du croquant.
Qui connait le nom de la salade qui accompagne les coques aux kumquats ?
Merci à celles et ceux qui ont pris des nouvelles de notre labradoux en message personnel.
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