Salade de Moules de bouchots au Petit Epeautre

Cette salade "Terre Mer" est un plat complet à elle toute seule, un plat savoureux aussi.
Le petit épeautre donne ses accents de noisette, qui font écho à la saveur des moules de bouchot. Des shiitakés donnent de la douceur, et les tomates cerises un côté juteux et frais. L'ensemble est très équilibré.

Pour deux il faut :
600 gr de moules de bouchot de la Baie du Mont Saint-Michel
1 verre de petit épeautre
Quelques shiitakés (ici une dizaine car nous les adorons), on peut les remplacer par des champignons de Paris
8 à 10 tomates cerises
Un trait d'huile de colza bio
Un trait d'huile d'olive bio
Un verre de vin blanc sec
Une gousse d'ail
Les feuilles de cinq branches de thym
Deux feuilles de laurier sauce
Les feuilles de cinq branches de persil plat
Sel et poivre du moulin
Quelques baies roses
Un trait de vinaigre balsamique

Action :
Cuire le petit épeautre dans son triple de volume d'eau pendant 30 minutes. Egoutter. 
Vérifier les moules, puis les faire ouvrir dans une grande sauteuse avec du poivre, le vin blanc sec, le thym, le laurier et l'ail. Dès qu'elles sont ouvertes, les sortir et les décoquiller. Garder les plus belles pour la déco. Garder le jus de cuisson.
Dans un trait d'huile d'olive bio faire revenir les champignons assaisonnés avec du persil plat (en garder quelques pluches pour la déco).
Couper les tomates puis composer la salade : mélanger le petit épeautre avec 2 cs d'huile de colza, 1 cs de vinaigre balsamique et le jus de cuisson des moules. Assaisonner. Ajouter les shiitakés sautés, les tomates et les moules décoquillées. Ecraser quelques baies roses sur la salade. Terminer la présentation avec quelques moules entières réservées et des pluches de persil plat. Se régaler !

Je vous parle tout bientôt des Moules de bouchot de la Baie du Mont Saint-Michel...

NB : je vous propose de gagner
des entrées pour la Fête des Plantes de Courson,
c'est ici (click)...  

La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) en cochant "notification de publication d'articles". Vous pourrez ainsi recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...