Soufflé aux Poireaux, au Roquefort et aux Noix
J'adore les soufflés : ils sont dodus, nous offrent une petite mise en scène avec leur côté montgolfière lorsqu'ils se gonflent fièrement et sont bien sûr délicieux.
Celui-ci est composé du trio poireaux, Roquefort et noix dont les saveurs se marient très bien. Les petites touches de vert printemps du poireau lui donnent un aspect pimpant et les noix apportent un peu de croquant à l'ensemble, qui a bien sur beaucoup de caractère grâce au Roquefort.
Justement ce soufflé aux parfums puissants et plein de personnalité participe au jeu autour du Roquefort : Voyage au coeur de Papillon
Pour deux ou trois il faut :
- Trois oeufs
- Un beau poireau
- 120 gr de roquefort
- 30 gr de maïzena
- Une quinzaine de noix entières décortiquées puis concassées
- Un petit filet de crème de soja bio
- Poivre
- Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
- Une noix de beurre (ici un succédané végétal bio)
Action :
- Beurrer le moule à soufflé. Laver le poireau et le détailler en petits morceaux. Les cuire doucement dans un filet d'huile d'olive 10 minutes.
- Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Réserver. Faire fondre le Roquefort (après l'avoir séparé en petits morceaux) dans une casserole à feu doux.
- Ajouter un trait de crème de soja pour liquéfier un peu puis saupoudrer la maïzena peu à peu pour l'intégrer à la préparation sans faire de grumeaux (l'ajouter en pluie au fur et à mesure en remuant). Ajouter le poireau à la préparation.
- Hors du feu incorporer les jaunes d'oeufs un à un en remuant tout le temps. Poivrer légèrement et goûter. Ceux qui le souhaitent ajouteront un peu de sel. Réserver.
- Monter les blancs en neige. Intégrer la préparation petit à petit aux blancs soulevant de bas en haut avec une cuiller en bois.
NB : J'adore les soufflés à base de Roquefort
- Si vous voulez tester une autre recette, en voici une au Comté, Roquefort et Noix (click)...
- Enfourner à 180° pendant 30 minutes.
- Servir bien chaud pendant que le soufflé garde son apparence dodue et rebondie. Je ne sais pas à quoi cela tient mais je remarque que mes soufflés restent un temps raisonnable avec leur forme bien gonflée. On n'est donc pas obligés de se précipiter à table en craignant qu'ils ne retombent...
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