Soufflé Brebis Serrano
Il y a un moment que je voulais préparer un soufflé...Mais je cours toujours un peu et il y a souvent un décalage entre
l'idée et sa réalisation. Dans ma cuisine, comme sur ce blog, j'essaie de proposer des recettes rapides, tendance bio pas triste, et pimpantes pour celles et ceux qui comme moi enchaînent les activités...C'est le cas de ce soufflé, qui demande des préparatifs basiques limités puis se débrouille tout seul au four pour ressortir doré et gonflé de bonne humeur
!
J'ai plongé dans mon livre de recettes de Françoise Bernard pour la base et ai tout ré-interprété ensuite.
Pour ce Soufflé Brebis Serrano (pour deux) il faut :
3 oeufs
100 gr de fromage de brebis (fait fait un melting-pot de ce que j'avais sur mon plateau)
1 noix de beurre (ici un succédané végétal, j'ai du mal avec le lait de vache)
40 gr de farine
1/4 de litre de lait de soja
3 tranches de Serrano
sel et poivre
Ciboulette (une 15zaine de brins)
Noisettes hachées grossièrement
Action :
Préparer une béchamel épaisse en faisant fondre le beurre végétal à feu doux puis en incorporant la farine en remuant tout le temps. Verser le lait sans cesser de remuer. Assaisonner et ajouter la ciboulette ciselée. Découper au ciseau des pétales dans le jambon Serrano et détailler le fromage en petit dés. Incorporer toujours en remuant jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Oter du feu.
Allumer le four à 220° et beurrer le moule à soufflé. Verser une partie des noisettes hachées sur le pourtour du moule. Séparer le balnc des jaunes d'oeuf. Incorporer les trois jaunes à la béchamel et monter les blancs.
Mêler la béchamel petit à petit aux blancs en neige en remuant de bas en haut. Verser l'appareil dans le moule. Saupoudrer du reste de noisettes hachées. Placer dans le four 35 minutes. Le soufflé c'est magique : ça devient dodu et rond en prenant des allures sympatiques, comme une mongolfière comestible, un vrai spectacle plaisir à travers la vitre du four !
NB : bien aller au bout du temps de cuisson même si le soufflé parait doré et à point. La croûte est cuite rapidement tandis que l'intérieur a besoin de tout son temps de cuisson pour arriver à maturité. D'ailleurs, bien cuit, le soufflé retombe moins vite. Oufff.