Poule Pommes et Calvados : "à la Normande"

On ne cuisine pas souvent la poule et pourtant c'est une volaille différente, au goût affirmé. Tout d'abord en la préparant j'ai été surprise, presque émue : en la vidant j'ai trouvé un oeuf...Je ne pouvais que m'y attendre, bien sûr, et je ne reprendrai pas ici l'histoire de l'oeuf et de la poule, mais cette petite sphère un peu molle et fragile, qui a tout de suite cédé à la pression en libérant un "jaune" laiteux ne m'a pas laissée indifférente...Puis j'ai vu qu'il y en avait plein d'autres en formation et j'ai du reprendre le fil de mon action : préparer et vider le volatile.
J'y ai associé des pommes et du calvados, puis de la crème ce qui lui donnait tout d'une poule Normande (rien à voir avec Emma Bovary).


Pour préparer la Poule à la Normande, il faut :
Une poule fermière assez grosse (je n'ai pas pensé à faire attention au poids)
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
3 cuillers à soupe de calvados
1 échalote
3 poireau
7 carottes (elles étaient petites)
Quelques champignons
4 belles pommes (ici toujours nos petites pommes du jardin)
Sel et poivre, thym et laurier
2 jaunes d'oeuf
3 cuillers à soupe de crème (ici de soja)

Action :
Découper la poule en morceaux. Les faire revenir dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive. Ajouter environ 3 cuillers à soupe de calvados, laisser chauffer l'alcool et flamber. NB : Penser à l'action "flamber" avant. Lorsqu'on cuisine avec des plaques à induction on n'a pas forcément d'allumettes dans son périmètre immédiat. Ca sent déjà bon. Assaisonner et ne pas oublier thym (2 branches) et laurier (3 feuilles de mon côté, mais je suis boulimique en laurier : mettez en 1). Ajouter de l'eau pour recouvrir la viande. Mettre le couvercle et laisser mijoter doucement 1 h30. 
Au bout d'une heure, ajouter 1 échalote en morceaux, les poireaux, les carottes et les champignons coupés. 
Préparer les pommes : les éplucher et les couper en dés. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer.
Prélever un peu de bouillon de cuisson de la poule et mettre dans une petite casserole. Laisser tiédir puis incorporer les deux jaunes d'oeuf en remuant pour qu'ils ne se figent pas. Mettre à cuire quelques minutes en tournant. Oter du feu et ajouter la crème de soja (qui ne sonne pas très normand, je suis bien d'accord). Vérifier en goûtant. Stopper la cuisson. Les trois éléments sont prêts à servir : la poule et ses légumes, les pommes légèrement dorées et la sauce qui a pris une petite onctuosité très agréable...

A la dégustation la poule est une viande qui a plus de personnalité que le poulet, et qui reste un peu ferme de toutes façons.