Soupes Portion Très "Chlorophylle"

Ce sont de mini soupes portion très alléchantes, faciles à réaliser, pour faire le plein de chlorophylle et de verdure !
C'est la roquette la vedette, avec un peu de pommes de terre et des échalotes. Au moment du service j'ai proposé de la crème de soja, du parmesan et du piment d'Espelette...Pour quatre il faut :
1/2 litre d'eau
3 pommes de terre
Deux poignées de roquette
Deux échalotes
Sel et poivre du moulin
QS de crème de soja
QS de piment d'Espelette

Action :
Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. Émincer les échalotes. Mettre à cuire dans l'eau chaude, jusqu'à ce que pommes de terre et échalotes  soient bien tendres. Puis ajouter la roquette (préalablement vérifiée et lavée), qui n'a pas besoin de cuire, pour garder toutes ses vitamines. Mixer au mixer plongeant et bien assaisonner. Ces petites soupes doivent être "toniques" en saveur ! Au moment du service, proposer à part de la crème de soja, du parmesan et du piment d'Espelette...

Ces petites soupes sont pour vous rappeler que vous pouvez jouer pour gagner 3 livres "Recettes Végétariennes", tout est expliqué ici (click)

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