Tapas : Pastillas froissés salés
Un délice que cette interprétation salée des pâtisseries orientales : des
feuilles de filo, des crevettes, des échalotes et des aromatiques ont donné des gourmandises croustillantes savoureuses. Hier soir j'ai
préparé un apéritif dinatoire et j'ai testé quelques nouveautés à notre table. Ces pastillas froissés en font partie. Il y a eu aussi une petite terrine de la mer absolument géniale à base de
moules, de coques et de feuilles de nori dont je vous reparlerai car le résultat était très agréable. Pour l'heure revenons à nos croustillants. Le tour de main est un peu délicat car les feuilles de filo sont très fragiles. Mais le résultat en vaut la peine et je les
recommencerai en testant d'autres parfums.
Pour dix pastillas froissés il faut :
Un paquet de feuilles de filo
Dix crevettes bouquets
Cinq échalotes ciselées
Deux branches de thym éfeuillées
Cinq branches de persil ciselé
10 brins de fines herbes coupées finement
Un peu d'huile d'olive
Un peu de poivre du moulin
Une pincée de sel
Quelques pincées de gomasio
Quelques pincées de graines de sésame
Une feuille de papier sulfurisé
Action :
Faire revenir les échalotes et les herbes dans l'huile d'olive. Eplucher les bouquets et les hacher finement. Les ajouter aux échalotes. Assaisonner de gomasio, de sel et de
poivre. Laisser refroidir.
Puis mettre en forme (c'est là que les athéniens s'ateignirent...). Ouvrir le paquet de pâtes filo.
Poser une feuille devant soi en la maniant délicatement. Les feuilles sont très fragiles. C'est pour cela qu'il vaut mieux attendre que la
préparation soit froide pour commencer. La chaleur abimerait les feuilles de filo. Poser la queue d'une cuiller en bois ronde au milieu de la feuille. Répartir très sommairement une
pincée de préparation aux crevettes en laissant des "blancs" : ne pas en mettre partout. Plier la feuille sur elle même, en laissant le manche de la cuiller au milieu, puis rouler en partant du
manche, comme pour faire un cigare. Lorsque la roulade est terminée, la froisser sur le manche en bois en ramenant les extrémités vers le centre. Puis ôter le manche en le faisant glisser.
Poser sur une feuille de papier sulfurisé huilée à l'aide d'un pinceau*. Recommencer avec les neuf feuilles restantes.
Huiler légèrement (à l'aide d'un pinceau*) les pastillas froissés et les saupoudrer de graines de sésame. Faire dorer au four en surveillant, cinq minutes à 180° suffisent (adapter en
fonction de son four). Laisser refroidir et servir. Ces pastillas sont parfumés, croustillants à souhait, ils se grignottent avec les doigts et sont absolument délicieux.
* Utiliser un pinceau pour huiler quelque chose est très intéressant. Cela permet de mettre peu d'huile. On verse une petite quantité d'huile dans une coupelle et on trempe le pinceau dedans. Le pinceau, en plastique, va ensuite au lave-vaisselle.
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