Tapas : Pastillas froissés salés

Publié le par Isa-Marie

Un délice que cette interprétation salée des pâtisseries orientales : des feuilles de filo, des crevettes, des échalotes et des aromatiques ont donné des gourmandises croustillantes savoureuses. Hier soir j'ai préparé un apéritif dinatoire et j'ai testé quelques nouveautés à notre table. Ces pastillas froissés en font partie. Il y a eu aussi une petite terrine de la mer absolument géniale à base de moules, de coques et de feuilles de nori dont je vous reparlerai car le résultat était très agréable. Pour l'heure revenons à nos croustillants. Le tour de main est un peu délicat car les feuilles de filo sont très fragiles. Mais le résultat en vaut la peine et je les recommencerai en testant d'autres parfums. JMG_3293T.jpg

Pour dix pastillas froissés il faut :
Un paquet de feuilles de filo
Dix crevettes bouquets
Cinq échalotes ciselées
Deux branches de thym éfeuillées
Cinq branches de persil ciselé
10 brins de fines herbes coupées finement
Un peu d'huile d'olive
Un peu de poivre du moulin
Une pincée de sel
Quelques pincées de gomasio
Quelques pincées de graines de sésame
Une feuille de papier sulfurisé

Action :
Faire revenir les échalotes et les herbes dans l'huile d'olive. Eplucher les bouquets et les hacher finement. Les ajouter aux échalotes. Assaisonner de gomasio, de sel et de poivre. Laisser refroidir.
Puis mettre en forme (c'est là que les athéniens s'ateignirent...). Ouvrir le paquet de pâtes filo.

Poser une feuille devant soi en la maniant délicatement. Les feuilles sont très fragiles. C'est pour cela qu'il vaut mieux attendre que la préparation soit froide pour commencer. La chaleur abimerait les feuilles de filo. Poser la queue d'une cuiller en bois ronde au milieu de la feuille. Répartir très sommairement une pincée de préparation aux crevettes en laissant des "blancs" : ne pas en mettre partout. Plier la feuille sur elle même, en laissant le manche de la cuiller au milieu, puis rouler en partant du manche, comme pour faire un cigare. Lorsque la roulade est terminée, la froisser sur le manche en bois en ramenant les extrémités vers le centre. Puis ôter le manche en le faisant glisser. Poser sur une feuille de papier sulfurisé huilée à l'aide d'un pinceau*. Recommencer avec les neuf feuilles restantes.
Huiler légèrement (à l'aide d'un pinceau*) les pastillas froissés et les saupoudrer de graines de sésame. Faire dorer au four en surveillant, cinq minutes à 180° suffisent (adapter en fonction de son four). Laisser refroidir et servir. Ces pastillas sont parfumés, croustillants à souhait, ils se grignottent avec les doigts et sont absolument délicieux.

* Utiliser un pinceau pour huiler quelque chose est très intéressant. Cela permet de mettre peu d'huile. On verse une petite quantité d'huile dans une coupelle et on trempe le pinceau dedans. Le pinceau, en plastique, va ensuite au lave-vaisselle.

 

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B
<br /> OH LA LA QUE CA ME PLAIT CA ME PLAIT !<br /> bizouX<br /> BREE<br /> <br /> <br />
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Y
<br /> très sympa! et pour mes feuilles cucurbita pepo on les avait choisies parce qu'en mûrissant (et en se mettant donc à fair leur photosynthèse toutes seules), la quantité de pores et donc de<br /> protéines dont on avait besoin devait théoriquement décupler...<br /> <br /> <br />
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I
<br /> Hello Patrick et Nathalie,<br /> Pour mieux comprendre mes descriptions de la manipulation des filos, filez ! Filez chez Nadji qui a photoraphié chacune des étapes des feuilles, du manche de la cuiller, des froissés et des<br /> pliages. Vous verrez que c'est très facile. Le lien est ici : http://saveursetgourmandises-nadjibella.blogspot.com/2010/06/cigares-froisses-lorientale.html<br /> <br /> http://saveursetgourmandises-nadjibella.blogspot.com/2009/05/bulbul-yuvasi-ou-nid-du-rossignol_01.html<br /> <br /> Bises d'Isa-Marie<br /> <br /> <br />
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B
<br /> hum Miam - Miam que ça me fait envie, même à cette heure tardive....croustillant dehors et moelleux et parfumé dedans !<br /> <br /> <br />
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N
<br /> Zorro arrive.<br /> Tu ne t'es pas trompée, j'ai la version photos de ton problème<br /> http://saveursetgourmandises-nadjibella.blogspot.com/2010/06/cigares-froisses-lorientale.html<br /> <br /> http://saveursetgourmandises-nadjibella.blogspot.com/2009/05/bulbul-yuvasi-ou-nid-du-rossignol_01.html<br /> La version salée des cigares froissés me plait beaucoup.<br /> Je la note.<br /> Bonne semaine et à bientôt.<br /> <br /> <br />
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I
<br /> <br /> Merci Zorro ! Ouf ! C'est donc bien chez toi que j'ai vu ce tour de main qui pourtant me parait très clair ! Délicat, c'est certain, mais compréhensible. je vais faire un lien vers tes photos si<br /> tu me le permets. C'est vrai que ces "froissés" sont un peu difficiles à faire mais les rattrapages sont faciles (j'ai fait des rustines de filo qui ne se sont pas vues) et le résultat a plu à<br /> tout le monde. J'essaierai de les faire plus fines la prochaine fois. Essaie à ton tour en version salée tu verras c'est génial !<br /> Bises et bonne journée ma chère Nadji !<br /> <br /> <br /> <br />
S
<br /> des pastillas pleine de saveurs qui me tentent beaucoup!<br /> <br /> <br />
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P
<br /> Très tentants ces croustillants!!!<br /> <br /> <br />
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V
<br /> Belle recette, j'en fais souvent car c'est pratique et on met les fonds de placards, le résultat est un repas qui croustille pour la joie de tous. Belle interprétation que tu fais là des pastillas.<br /> Bien cordialement<br /> <br /> <br />
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N
<br /> Très jolie recette,<br /> j'ai toujours un mal fou à trouver des feuilles de filo, quel dommage car ta recette et géniale<br /> bises<br /> jojo<br /> <br /> <br />
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M
<br /> et c'est juste au moment où les athéniens s'ateignirent que la pâte filo s'est craquelée en mille-et-uns morceaux... ou encore s'est collée entre mes doigts.... voilà le hic de ces pâtes si fines<br /> et comme je l'ai compris dans ta recette... tu as la dextérité qu'il faut et la pratique qu'il se doit pour une parfaite réussite, bravo Isa-Marie.... une très très belle prestation...<br /> <br /> mille excuses pour ce retard, un problème de PC durant tout ce week-end...<br /> <br /> très belle soirée, gros bisous<br /> <br /> <br />
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I
<br /> a venir très prochanement : une nouvelle version de cette recette avec des photos des pliages horizontaux verticaux et transversaux...... Je relèverai les copies ;-)<br /> <br /> <br />
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P
<br /> Je n'ai rien compris ;-))<br /> <br /> <br />
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I
<br /> <br /> Hello Patrick,<br /> Même réponse qu'à ma cousine Tiusha : relis doucement tu vas comprendre. Ceci dit je prendrai des photos des étapes la prochaine fois ;-)<br /> Bises d'Isa-Marie<br /> <br /> <br /> <br />
T
<br /> Rien compris à la manipulation, à quand tu version en pas à pas ?<br /> <br /> <br />
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I
<br /> <br /> Tiusha souvent tu lis trop en diagonale. Mais, tu l'as remarqué, je suis patiente et comme j'ai l'intention de recommencer la recette je prendrai des photos des étapes la prochaine fois...<br /> Bises<br /> <br /> <br /> <br />
E
<br /> une belle idée ces froissés pleins de saveurs et de croquants ! un succès certainement !! bisou grelinette<br /> Isa-Marie<br /> <br /> <br />
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M
<br /> hummm!!! c'est craquand et trés léger extra bizzzzz<br /> <br /> <br />
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N
<br /> wouaw, j'aime bcp .. c'est super sympa cette recette<br /> bises<br /> <br /> <br />
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A
<br /> Chère Isa-Marie,<br /> Tellement délicieux ces pastillas salés à l'apéro. On doit bien les apprécier surtout quand on vient de travailler dans le beau jardin luxuriant que tu nous as présenté hier.<br /> Amitiés,<br /> Lou<br /> <br /> <br /> Lou<br /> <br /> <br />
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P
<br /> Hmm ces pastillas me semblent vraiment délicieuse!!<br /> <br /> <br />
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B
<br /> Une très belle recette; mais dis-moi...Qu'est ce que c'est que du "gomasio"?<br /> <br /> <br />
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I
<br /> <br /> Hello Brigitte,<br /> La composition de ce Gomasio (acheté en pot en magasin bio) est : sésame complet, algues et sel marin. C'est un assaisonnement succulent, à tester !<br /> Amitiés d'Isa-Marie<br /> <br /> <br /> <br />
K
<br /> super chouette miamm<br /> <br /> <br />
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