Bar au four, au Pineau
Depuis que j'ai découvert le Bar au four, j'en fais très régulièrement. C'est un peu le plat du
dimanche soir, préparé rapidement, toujours très agréable, qui nous apporte encore un petit air de vacances sur la table. Pour varier les plaisirs et ne pas toujours
resservir la même chose, j'adapte des variantes. Au thym, au citron, et cette fois c'est au pineau. Pas du tout une sauce élaborée un peu lourde au pineau, non. Juste un trait de pineau
au moment d'enfourner, pour que l'alcool diffuse ses arômes lentement pendant la cuisson et apporte une petite subtilité supplémentaire à ce poisson à la chair si douce. J'ai également associé un
lit de laurier sauce car j'adore sa saveur, quelques quartiers de citron et un trait d'huile d'olive. Résultat savoureux. Les parfums se sont mêlés, ont légèrement imprégné la chair du poisson,
qui a cuit comme dans une étuve enfermée sous la peau épaisse (non écaillée) qui forme comme une coque.
Pour deux il faut :
Deux beaux bars
Une quinzaine de feuilles de laurier sauce, ici des feuilles toutes tendres car toutes nouvelles
Un citron bio
Une pincée de sel et de poivre du moulin
Un filet d'huile d'olive de première pression à froid
Un trait de pineau blanc de l'Ile de Ré*
Action :
Laver les bars qui sont seulement vidés. On garde les écailles car elles contribuent à créer une sorte de papillotte naturelle dans laquelle la chair cuit doucement. Assaisonner les bars à
l'intérieur. Composer un lit de feuilles de laurier dans le plat à four. Poser les bars dessus. Détailler le citron en petites portions. Les poser autour des poissons. Verser un trait de
pineau. Ajouter un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Enfourner 20 minutes à four 180°. Servir bien chaud, avec pour le rappel de la saveur, un petit verre de pineau (qui à mon avis peu
accompagner un plat à hauteur d'un petit verre. On ne le cantonne pas forcément à l'apéritif).
*Le pineau de l'Ile de Ré est produit par la coopérative des vignerons de l'Ile. On y produit vins de pays, pineau et cognac. Il va de soi que toutes ces productions sont exclusivement insulaires. C'est ce qui fait leur originalité, les vignes bénéficiant de la douceur de l'Atlantique et de la protection du Gulf Stream.
Si vous souhaitez apporter un peu de soleil à votre table vous pouvez commander directement à la coopérative via vigneronsiledere.com ou à Vignerons de l'Ile de Ré, SCA UNIRE, BP n°3, 17580 Le Bois Plage en Ré.
La newsletter vient d'être diffusée. Elle vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation, produits qui sortent de l'ordinaire etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...