Tarte Bouquet de Roses, d'après Alain Passard
Il y a un moment que je voulais tenter cette magnifique tarte, qui est à la carte de l'Arpège,
d'Alain Passard et qu'on m'a décrite. Comme je n'avais pas la recette originale je l'ai imaginée...
J'aime beaucoup son côté suranné. Et son parfum est une invitation à la gourmandise... Nous ne la goûterons que ce soir, avec nos invités. J'espère juste qu'Alain (un des invités, vous savez
l'ébéniste apiculteur dont je vous ai déjà parlé ici) et son épouse ne viendront
pas sur Grelinette et Cassolettes d'ici là, pour qu'ils aient la surprise...
Je pense que j'ai déjà vu cette tarte sur un blog (mais où ?) et une amie qui sait que j'aime les tartes rigolotes m'en a parlé et me
l'a décrite...
Pour une tarte de 26 cm de diamètre, il faut :
Une pâte feuilletée (pour la légèreté) bio
7 pommes Juliet bio
200 gr d'amandes en poudre
1 CS de purée d'amande bio
2 CS de sucre (ici) rapadura pour son parfum un peu "réglissé"
Le zeste et le jus d'un citron bio
un peu de sucre glace
une noisette de beurre (ici succédané végétal bio)
Outil : un économe
Action :
Saupoudrer le moule de farine. Le foncer avec la pâte feuilletée.
Mélanger la poudre d'amande, le sucre, la purée d'amande et le jus d'un demi citron. Zester le citron et ajouter le zeste à la préparation. Mélanger. Étaler cette pâte de façon uniforme sur
la pâte feuilletée. Remplir une jatte (taille moyenne) d'eau. Ajouter le jus du demi-citron restant. Cela servira à immerger les bandes de pomme pour qu'elles ne s'oxydent
pas.
Puis laver les pommes (ici des pommes Juliet Bio) , et les découper en bandelettes les plus
longues possibles à l'aide de l'économe (comme si on les épluchait sans s'arrêter). Lorsque la jatte est un peu pleine de bandelettes de pommes, commencer à confectionner les boutons "de rose"
(qui sont en pomme...). Pour cela prendre une bandelette et l'enrouler sur elle même, d'abord de façon serrée, puis un petit peu plus lâche. En garnir la tarte jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de
place. L'action prend un temps... certain (j'ai mis au moins 1/2 heure). Avec un pinceau badigeonner la tarte d'eau citronnée, puis saupoudrer de sucre. Ajouter des petits dés de beurre un
peu partout. Enfourner à 180° pour 30 minutes. Avant de servir, saupoudrer de sucre glace, ou pas...
Pour une autre tarte aux pommes rigolote, voir la recette de la Tarte au Point de Riz, ici...
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