Brochettes de Poulet Fermier aux Morilles, Riz Noir
On s'est régalés ! Ce n'étaient pas encore des morilles fraîches mais elles étaient délicieuses
! C'est notre voisin qui nous les a apportées (il avait passé une grosse commande) et je lui ai proposé qu'on les mange ensemble...
Je voulais une recette pratique à aborder car c'était une soirée finger-food, tout aussi sympa que les dîners pris à table : on est bien
installés, on grignote en papotant, et comme c'est convivial entre chaque plat on va tous en cuisine chercher ce qui a été préparé... On met tous la main à la pâte pour la présentation finale des
assiettes, et nous étions deux Isabelle à composer celles-ci d'ailleurs.
Dans l'esprit de notre finger-food party j'ai donc préparé des suprêmes de poulet fernier en brochettes, accompagnés d'une onctueuse sauce aux morilles. Un riz noir intégral a apporté
la touche "élégante" à cette assiette, avec des pépites de grenade pour la couleur et l'acidité. Pas mal...Pour 12 brochettes il faut
:
Quatre suprêmes de poulet fermier bio
25 morilles séchées
1 verre 1/2 de niz noir intégral
Une demi grenade bien mure
Quelques feuilles de salade variée (roquette, pousses de betterave, mâche)
Action :
Jeter le riz en pluie dans une grande casserole d'eau bouillante. Il lui faut 3/4 d'heure de cuisson. Faire tremper les morilles dans l'eau froide 1/4 heure pour les réhydrater.
Pendant ce temps détailler les suprêmes de poulet en cubes et les embrocher sur de petites piques en bois. Réserver. Retirer les morilles de leur première eau de trempage. La récupérer en
jetant le fond, où s'est déposé le sable éventuel. Recommencer un deuxième trempage...
Faire dorer les brochettes sur toutes les faces dans un peu d'huile d'olive, dans une grande poêle. Réserver. Dans la même poêle, faire sauter les morilles. Puis ajouter l'eau
de trempage, assaisonner de sel et poivre du moulin et laisser réduire. Au bout d'un quart d'heure ôter les champignons. Lorsque le liquide a bien réduit, réintégrer les
morilles et ajouter la crème de soja. goûter, rectifier l'assaisonnement. Réchauffer les brochettes dans la sauce.
Pendant ce temps, dresser les assiettes, avec le riz noir bien chaud, la salade, les pépites de grenade. Ajouter les brochettes, les morilles et leur sauce et servir très chaud...
Taste report :
Tout le monde a adoré ! La sauce était onctueuse et parfumée, les morilles tendres voire fondantes, les brochettes parfaites, la grenade apportait la touche d'acidité et la salade
l'indispensable chlorophylle...
A refaire !
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