Tarte d'Automne à la Farine de Châtaigne
Cette tarte est vraiment un condensé d'automne ! La pâte, à base de farine de
châtaigne, est un délice en soi. Elle ne ressemble à rien d'autre. Et dessus, les grains de Muscat cuits sont juteux à souhait. Comme on a pris soin d'en ôter les pépins, le plaisir est sans
restriction. Les noix sont posées sur un lit de purée d'amande blanche : leur croquant se mêle à l'onctuosité de la crème. Et les rangées de pommes sont délicatement arrosées de jus de
citron pour renforcer leur acidité, complétée par un saupoudrage léger de fève Tonka. L'ensemble est surprenant : cette tarte, c'est du bonbon ! Pour une délicieuse tarte d'automne rectangulaire il faut
:
Une pâte brisée. Ici j'ai remplacé 50 grammes de farine T65 d'une recette normale par 50 grammes de farine
de châtaigne bio (Marque "primeal"). Attention, cette farine est TRES parfumée !
Une grosse poignée de raisin Muscat
Une douzaine de noix décortiquées
Deux cuillerées à soupe environ de purée d'amande blanche bio (Marque Jean Hervé)
Trois pommes du jardin (acides)
Le jus d'un citron
Un quart de fève Tonka râpée
Action :
Préparer la pâte brisée selon la recette habituelle, mais substituer 50 grammes de farine de châtaigne bio à la farine normale. Foncer le moule d'un rectangle de papier sulfurisé, puis recouvrir
de pâte brisée à la farine de châtaigne.
Puis alterner les rangées en suivant ces recommandations : le raisin de muscat est débarrassé de ses pépins. Pour cela on fend chaque grain avec un couteau et sans ouvrir le grain jusqu'au bout.
On ôte les pépins de la pointe du couteau. On n'hésite pas à bien serrer les grains de raisin pour qu'il y en ait un maximum. On pose les noix sur un lit généreux de purée d'amande blanche. Là
aussi on serre les rangs. Les pommes sont épluchées et coupées en quartiers, puis plongées dans un peu d'eau additionnée de jus de citron pour qu'elles restent bien blanches le temps d'être
coupées finement. Enfin on râpe un peu de fève Tonka au dessus des rangées de pommes. NB : cette tarte n'a pas besoin d'être sucrée, elle l'est déjà par tous les ingrédients qui la
composent. On cuit au four à 180° pendant 35 minutes. C'est un régal de parfums...d'automne !
La présentation, sorte de marque de fabrique, est chère à toutes mes tartes et vous commencez à en connaître quelques unes (pour en voir davantage cliquer dans la rubrique "tartes sucrées" à droite)...
Tarte à la cerise, aux amandes et à la fève Tonka(link)
Tarte aux abricots, aux cerises, à la menthe et aux amandes (link)
Tarte acidulée avec des caseilles (link) ...
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