Velouté de Châtaignes
Ce week-end nous avons récolté des tonnes de châtaignes ! Enfin disons au moins
sept kilos. J'ai l'intention d'en préparer et d'en conserver pour cet hiver, et de tester des recettes de confiture, et de crème de marron...Pour le moment je vous propose un velouté délicieux et aux parfums assez inhabituels... Ici la châtaigne garde tout son arôme. Elle est juste
associée au lait de soja pour la consistance, et à des filets de betterave crue pour le contraste. Quelques graines de courges apportent un croquant et du rythme à ce velouté bien
de saison. Un régal un peu long à préparer si on veut le faire avec des châtaignes fraîches qui demandent beaucoup de temps pour être cuites et épluchées. On peut aussi le réaliser avec des
châtaignes en bocaux, mais je ne suis pas sure que la saveur soit aussi nuancée.
La préparation des châtaignes peut se faire de différentes façons. On peut les griller sur la braise dans une poêle percée après avoir fendu leur
peau. C'est le plus pratique, car après chacun se débrouille à éplucher ses marrons et le tour est joué. Le parfum des châtaignes grillées est d'ailleurs délicieux et rappelle immanquablement les
soirées d'hiver, la neige, les grands boulevards parisiens...L'autre préparation, celle pour laquelle j'ai opté ici est beaucoup plus longue mais savoureuse. Il faut
tout d'abord trier les châtaignes, ne garder que les plus grosses. Puis les laver dans un chaudron (tiens je dis "chaudron" comme Lou, notre amie québécoise !) d'eau additionnée de vinaigre
blanc. Toutes les châtaignes qui remontent à la surface sont à jeter. On rince ensuite puis on fend la peau brune de chaque fruit avec la pointe d'un couteau. Et on met à cuire à feu doux
une bonne demi-heure. Au bout de ce temps, on égoutte l'eau un peu brune (couleur châtaigne ;-) et on les épluche une à une. Pour les premières c'est assez rigolo. Très vite cela devient une
grosse corvée. Pour avoir testé plusieurs techniques j'ai retenu que si on coupe le fruit en deux et qu'on évide chaque côté à la pointe d'un couteau cela peut aller assez vite...
Pour un velouté copieux pour deux, il faut :
50 châtaignes fraîches
Deux verres de lait de soja (ajuster selon la consistance voulue)
Un verre de vinaigre blanc
Sel et poivre du moulin
Un quart de betterave crue râpée
Une poignée de graines de courges
Action :
Plonger les 50 châtaignes dans l'eau fraîche additionnée d'un bon verre de vinaigre blanc. Laver grossièrement puis rincer. Fendre chaque châtaigne rapidement à la pointe d'un couteau. Mettre à
cuire à feu doux dans une grande casserole d'eau pendant une bonne demi-heure. Puis égoutter et éplucher les fruits.
Mettre la chair dans une casserole, avec le lait de soja et assaisonner. Chauffer à feu doux quelques minutes. Puis mixer pour obtenir une crème. Ajuster la quantité de lait de soja selon la consistance voulue. Si on ajoute du liquide, chauffer à nouveau. Vérifier l'assaisonnement. Servir bien chaud avec des filets de betterave crue et des graines de courge.
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