Terrine de Canard aux Pruneaux
Les terrines sont les reines de l'automne ! En Sologne, qui est ma région d'origine, on en prépare avec tous les gibiers, surtout "à
plumes".
Dans ma famille tous les hommes étaient chasseurs et à la saison les grandes tablées étaient garnies de terrines rebondies et de pâtés parfumés, de cocottes bloubloutantes, de viandes en sauces
préparés par ma grand-mère...
Pour ne pas déroger je prépare en saison de nombreuses terrines aussi et je les enseigne aux petits Loulous dans la famille pour qu'ils gardent leurs
origines...
Celle ci est au canard et aux pruneaux, avec des saveurs sucrées salées...
Pour une terrine de 20 cm x 8 cm il faut :
Pour la farce
400 gr de canard
300 gr de poulet
1 bouchon de cognac
2 oignons blancs nouveaux
Une petite botte de persil et fines herbes Fraîches
3 pincées d'herbes de provence séchées (+ 3 pour le dessus)
2 oeufs
1 cc de sel
1 cs de poivre
20 pruneaux d'Agen dénoyautés
Pour la pâte :
200 gr de farine T65
40 ml d'huile d'olive bio de première pression à froid
80 ml d'eau tiède
Une grosse pincée de sel
Une grosse pincée d'herbes de provence séchées
Action :
Couper les deux viandes au couteau, en morceaux plus ou moins gros (1 cm de côté maxi pour les plus grands). Dans une jatte battre l'oeuf entier. Ciseler l'oignon blanc finement. Mélanger
ensemble la viande, l'oeuf, l'assaisonnement, l'oignon, l'oeuf et le cognac. Filmer et laisser au repos au fridge.
Préparer la pâte en mélangeant la farine, l'huile et l'eau. Ajouter une pincée de sel et une belle pincée d'herbes de provence séchées et en poudre. Former une boule et l'étaler.
Chemiser la terrine de papier sulfurisé. Puis chemiser la terrine de pâte.
Ressortir la viande. Mixer au mixer girafe directement dans la jatte la valeur d'un quart environ. Puis mélanger en les herbes fraîches ciselées et une grosse pincée d'herbes de provence. Verser
dans la terrine chemisée jusqu'à mi hauteur. Tapisser de pruneaux dénoyautés et terminer avec le reste de la viande. Couper la pâte qui dépasse de part et d'autre. Avec les restes de pâte former
des croisillons. Couvrir et cuire au bain marie 30 minutes à 200°. Sortir la terrine de son plat.
La repasser au four directement, sans plat et sur une feuille de papier sulfurisé pour cuire encore un peu la pâte, pendant 5 à 10 minutes (on peut la retourner sur les côtés en surveillant).
Laisser refroidir puis mettre au fridge.
Servir le lendemain.
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