Ultimium
L'ultime conquête de la vigne sur la mer...
J'aimerais vous parler d'un vin exceptionnel. D'un vin teinté d'épicurisme et de raffinement. Un vin confidentiel et élégant...
Confidentiel car vous ne le trouverez que sur l'Ile de Ré.Vous étiez habitués à ce que je vous vante les vins de cette Ile pleine de
personnalité et qu'en fin de billet je vous invite à passer commande parce qu'on ne les trouve pas ailleurs. Un email et l'affaire prenait bon train...
Cette fois ce ne sera même pas possible : il vous faudra aller le chercher sur place ! L'Ultimium ne s'achète qu'en passant le pont. Il n'est pas expédié. Ce vin rare ne vient pas à vous, c'est
vous qui venez à lui. Sa production exceptionnelle en fait un breuvage de choix, qui invite à réfléchir à la façon dont on va le déguster. On l'attend, on l'imagine, puis on se laisse
emporter.
Élégant parce que sa personnalité est empreinte de subtilité. Issus des terroirs les plus précoces de l'Ile de Ré, ce grand vin a été élevé 18 mois en fûts de chêne de 225 litres.
C'est un millésimé et nous parlons de l'année 2007. Sa robe est rouge sombre et intense. L'expression
du Cabernet Sauvignon sur les terres calcaires de l'Ile recouvertes de sable dunaire apporte un premier nez de mûre, de caseille et de pain d'épices. Puis s'approchent
des notes de tabac blond et de muscade. Enfin en troisième nez on entrevoit une myrte empyreumatique...
Bouche longue et charnue, soyeuse et finement mêlée de vanille évoluant en finale vers la réglisse et le chocolat noir...
C'est sans doute le vin que je proposerais à des amis connaisseurs, au palais aiguisé, à qui je veux faire plaisir... Ou bien je le choisirais pour faire découvrir le vin à un néophyte, afin
de l'initier au panel de parfums qu'un vin peut déployer au fil de sa dégustation. Mais surtout c'est le vin idéal à déguster pour les fêtes. Avec l'Ultimium on est sûrs d'être séduits et de
régaler ses amis gourmets.
L'Ultimium est optimum avec : les venaisons, gigue de chevreuil marinée ou cuissot de sanglier confit par exemple, un Neuchatel ou
un Brillat Savarin... C'est une gourmandise fabuleuse avec un cacao fortement concentré...
Fiche d'identité : 75 cl, 13,5 %, diffusé en caisse bois de 1 ou 6
bouteilles.
Elaboration : vendange à maturité complète, sélection des
meilleurs terroirs, rendements limités. Vinification traditionnelle : la garde sous marc permet d' extraire les tanins et apporte davantage de structure et de charpente, lui conférant ainsi une
aptitude au vieillissement. Fermentation malolactique pour adoucir le vin. Vieillissement en fût de chêne pour lui apporter les arômes boisés.
Température de service : 18 à 20°. Laisser reposer en carafe une heure
avant.
Garde : 6 à 8 ans, voire davantage.
Distinctions : Sélection Gilbert et Gaillard 2009 (noté 81/100) pour l'Ultimium 2005 et
guide Hachette des vins 2009.
A consommer avec modération, car il s'agit d'un vin qui se déguste avant tout...
L'Ultimium,
les Trousse Chemise blanc et rosés, la gamme "Soif d'Evasion", le cognac et toutes les créations des Vignerons de l'Ile de Ré ne peuvent être achetés que sur l'Ile. On peut cependant
les commander directement à la coopérative via vigneronsiledere.com ou à Vignerons de l'Ile de Ré,
SCA UNIRE, BP n°3, 17580 Le Bois Plage en Ré.
En revanche, comme indiqué plus haut à priori l'Ultimium ne sera pas expédié.
La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...