Crème de Champignons à la Sauge

Publié le par Isa-Marie

Le froid sévit, c'est le temps des crèmes et veloutés ! Quoi de plus réconfortant le soir qu'un bon velouté crémeux fumant, aux saveurs bien accordées ? Aujourd'hui je vous propose une crème toute simple et pourtant savoureuse aux champignons de Paris. On lui associe quelques feuilles de sauge ciselée finement, qui apporte une saveur tonique et des graines de courges et baies roses qui ajoutent croquant et sucré... L'ensemble est joliment équilibré et savoureux, servi fumant...CremechampignonsT.jpg
Pour deux gourmands qui veulent se réchauffer le palais avec délices il faut :
150 gr de champignons de Paris tout jeunes, pas encore ouverts
1 échalote
1 gousse d'ail dont on a ôté le germe
1 cs d'huile d'olive
1 CS de farine T 65 bio
1,5 litre de bouillon de volaille
1 poignée de graines de courges
5 feuilles de sauge
1 CS de crème fraîche
1 pincée de baies roses
Sel et poivre du moulin

Action :
Émincer les champignons et les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter l'échalote et l'ail coupés, sel et poivre et faire revenir deux minutes en remuant. Saupoudrer de farine, remuer comme pour faire une béchamel puis ajouter petit à petit le bouillon de volaille. Laisser cuire doucement 15 minutes puis passer au mixeur. Rectifier l'assaisonnement puis servir avec les graines de courge, la sauge ciselée finement, les baies roses et la crème. Chacun mélange, ou pas, les ingrédients de cette crème délicieusement veloutée et servie très chaude...

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