Velouté de Butternut aux Cèpes
La Butternut et les cèpes se marient à merveille. Et si les journées sont belles en ce moment, le soir il fait si frais qu'un velouté automnal est toujours bienvenu.
On le prépare facilement, la courge coupée en dés cuit doucement le temps de préparer un feu de cheminée, les cèpes sont juste
réchauffés car ils étaient congelés depuis le mois dernier.
Pour deux il faut :
Une demi butternut
3 échalotes
1 belle pomme de terre
1 demi brick de soja cuisine Bjorg
5 branches de persil plat
20 brins de ciboulette
Les feuilles de 3 branches de thym
1/2 fromage de chèvre frais type petit billy
Un trait d'huile d'olive
Sel et poire du moulin
Action :
Eplucher et couper la chair de la butternut en dés. Eplucher et couper la grosse pomme de terre en dés aussi. Faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive. Puis ajouter les dés de
butternut. Laisser colorer légèrement puis ajouter les dés de pomme de terre et couvrir à hauteur. Assaisonner. Cuire environ 20 minutes. Vérifier la hauteur d'eau de cuisson : elle doit juste
affleurer. Mixer au mixeur girafe. Ajouter la crème de soja.
Pendant la cuisson de la courge, faire revenir rapidement les cèpes décongelés. Assaisonner et réserver. Préparer les quenelles de fromage : assaisonner le fromage avec les herbes hachées, le sel
et le poivre et les baies roses. Mélanger puis façonner les quenelles entre deux cuillers. Réserver. Finalement dresser : le velouté bien chaud, avec un cèpe pour la déco et quelques dés de
cèpes, et la quenelle de fromage épicée.
Pour d'autres idées de soupes et veloutés d'automne, suivre ce lien 
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