Velouté de Courgettes
Les veloutés sont bons en toute saison, y compris l'été. Et celui-ci est un excellent moyen de
cuisiner les courgettes en surnombre au potager ou avantageuses au marché. Si elles sont sans traitement on en profite pour les cuisiner avec la peau, qui est délicieuse et
d'un vert exquis. On n'hésite pas à en faire de grosses quantités pour congeler ensuite. 
Pour quatre portions :
Une grosse courgette
Deux belles pommes de terre
Un blanc de poireau
Un cube (maison) de bouillon de volaille, donc non concentré*
Une cuillerée à soupe de fromage de brebis frais
Sel et poivre
Curcuma
Graines de courges
Pétales de calendula pour la déco
Action :
Éplucher les pommes de terre et les couper grossièrement. Couper la courgette en gros dés en laissant la peau. Éplucher le blanc de poireau et le
couper en tronçons. Mettre le tout dans une grande casserole et couvrir d'eau à hauteur. Ajouter le cube de bouillon de volaille "maison". *Ce bouillon de volaille est congelé lorsqu'on en
prépare en grosse quantité. On le verse dans des bacs à glaçons qu'on laisse prendre, puis on garde les cubes dans un sachet de congélation. Leur saveur n'est pas trop forte. Ce sont
eux que je recommande dans cette recette. Pas ceux que l'on trouve dans le commerce, qui sont très concentrés et que je ne connais pas trop. Leur saveur est trop forte et risque de prendre le pas
sur le goût des légumes. A utiliser en connaissance de cause, donc. Laisser cuire doucement environ 25 minutes. Tester la cuisson, qui dépend de la variété de pommes de terre. Passer au
mixer. Assaisonner, ajouter le fromage de brebis et servir bien chaud en parsemant de curcuma, de graines de courges pour le croquant, et de pétales de calendula pour la
déco.
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