Velouté de Petits Pois très Crémeux

Une recette pour sublimer la douceur des petits pois ? Les transformer en velouté délicieusement crémeux !
On obtient alors un concentré de saveur qui pourrait bien se transformer en "petite madeleine". Avec le "Velouté d'asperge Feuilles de Plante Huître" proposé ici (click) j'avais approché cette texture particulière, si moelleuse. Ici elle est un cran au dessus car les petits pois sont naturellement onctueux lorsqu'on les mixe. Je vous livre le secret...

Pour deux il faut :
600 gr de petits pois (poids non écossés)
2 échalotes
QS de crème (ici de soja bio)
2 pommes de terre nouvelles
Fleur de sel
Sel et poivre du moulin

Action :
Éplucher les pommes de terre et les échalotes et les couper en dés. Les mettre à cuire à l'eau bouillante.
Écosser les petits pois. Les ajouter aux pommes de terre. Laisser cuire jusqu'à ce que les dés de pommes de terre soient tendres. C'est assez rapide. Ajuster l'eau de cuisson de façon à n'en laisser qu'au tiers. Mixer au mixer girafe.
Ajouter de la crème et assaisonner sans trop saler. Mixer à nouveau pour faire mousser.
Servir avec des pépites de fleur de sel et des baies roses qui épicent et apportent du croquant.   

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