La Cancoillotte, idéale pour les régimes de printemps !

Publié le par Isa-Marie

La Cancoillotte est ce fromage fondu de Franche Comté au nom rigolo qui amène souvent plein de questions d'orthographe...

Pas besoin cependant de faire des études de Lettres pour s'en régaler, elle est savoureuse intrinsèquement, par sa texture onctueuse, sa saveur très fromagère mais douce cependant, et sa couleur diaphane...

On la trouve Nature ou parfumée, au Vin Jaune ou à l'ail rose...

Nom : Cancoillotte. Mais en Franche Comté on l'appelle aussi malicieusement "la colle", à cause de sa consistance... Son nom vient du "caillot", le lait caillé, purgé de son petit lait.

Région de production : La Franche Comté

Aspect : elle est lentement liquide, un peu épaisse. Sa couleur les blanc cassé.

Origine : sa recette remonte à l'époque romaine.

Fabrication : le lait est caillé puis séparé du petit lait. Il est ensuite égrené et mis en pot à fermenter (on raconte qu'on le plaçait sous les édredons, jadis) environ une semaine. Il devient alors le "metton", un peu jaune. On le fond avec de l'eau, du sel et parfois du vin jaune ou de l'ail...

Intérêt gastronomique : la cancoillotte est délicieuse tiède, servie sur des pommes de terre en robe des champs. On la tartine en bruschettes comtoises, on en fait la base de sauces onctueuses et nappantes.

Mais surtout, sa faible teneur en matière grasse en fait le fromage de régime gourmand par excellence !

 

 

La Cancoillotte, idéale pour les régimes de printemps !

Une association vient d'être fondée, l'APC, Association pour la Promotion de la Cancoillotte, à Vesoul, à l'initiative des acteurs de Franche Comté...

 

Rappel des jeux en cours (plus vous jouez, plus vous avez de chances de gagner) :
Je vais vous dire tout à l'heure qui a gagné le livre Mug Cakes Salés...
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guillaume 13/03/2014 17:58

J'adore tartiner de la Cancoillotte quand j'ai la flemme de manger le soir ;-)))

Neaira 13/03/2014 09:29

j'ai découvert ce fromage l'an dernier et c'est vrai que c'est top ! c'est bon et très peu calorique comparé a un autre fromage pour la même utilisation (reblochon ou autre)
bises

Isa-Marie 12/03/2014 18:50

@ Annie : oui, d'ailleurs tu me donnes une idée pour ce soir !

Isa-Marie 12/03/2014 18:50

@ Flo : félicitations de la préparer toi même ! Un cran au dessus ! J'adore !

Isa-Marie 12/03/2014 18:49

@ Lylou : si tu ne connais pas, tente tu vas sans doute être séduite ! C'est un petit régal ! Tu la mets dans un potage, sur des légumes chauds, tu l'étales sur des tartines avec des herbes fraîches...

Isa-Marie 12/03/2014 18:48

@ La poele qui rit : tu aimes les bonnes choses ! C'est vrai que c'est délicieux et on peut se régaler sans trop réfléchir !

LylouAnne 12/03/2014 18:10

Adepte du non calorique... je vais y penser demain pour mes courses !
Bonne soirée Isa, gros bisous.
Lylou

@nnie 12/03/2014 18:05

j'aime bcp ! avec des pommes de terre au four, hummmmmmmmmmmmmmmm !

FLO46 12/03/2014 16:38

j'adore la cancoillotte et on peut la faire soi-même en se procurant du metton. Un vrai délice

la poele qui rit 12/03/2014 16:37

Mon régal.....et je savais que c'était peu calorique, je crois que c'est pour cette raison que j'en use..;et abuse !
Anne-Marie