Risotto aux Pétoncles, Supions et Pécorino

Publié le par Isa-Marie

Le risotto revient très régulièrement sur notre table. Plutôt comme plat du soir, il est un brin "doudou", on sait qu'on va prendre le temps et se régaler, se resservir, qu'on va même tout finir...

Spécialement lorsqu'il est comme ici préparé avec des fruits de mer...

Les pétoncles et les supions sont cuits à part, et ajoutés à la fin, comme le pécorino. Leur cuisson est différente de celle du riz, elle est très brève.

Nous nous sommes franchement régalés...

Risotto aux Pétoncles, Supions et Pécorino

Pour deux gourmands, il faut :
Un verre de riz Carnaroli Riso Gallo
300 gr de supions
200 gr de pétoncles
2 grosses échalotes
3/4 de litre de bouillon de légumes (maison)
QS de vin de Bordeaux blanc sec
2 CS de crème (ici de soja)
QS de pecorino en lamelles
Huile d'olive bio de première pression à froid
Une branche de thym
Deux feuilles de laurier
Trois branches de persil plat
Un bouquet de fines herbes ciselées 
Le jus d'un citron (facultatif)

Action : 
Vérifier les pétoncles, ôter le boyau noir qu'il est là, les assaisonner.
Faire revenir une échalote en dés, dans l'huile d'olive. Ajouter les pétoncles et les cuire très brièvement, jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur blanche opaque. Débarrasser et réserver, avec le jus.
Préparer les supions : les peler et les vider, garder les tentacules en bouquets. Assaisonner et faire revenir dans l'huile d'olive. Réserver, avec le jus.
Réchauffer le bouillon de légumes maison, après l'avoir décongelé, et le garder chaud à disposition pendant la recette.
Faire revenir doucement l'échalote dans l'huile d'olive. Ajouter le riz, l'assaisonner et le faire nacrer en le remuant. Saler et poivrer, puis ajouter une première louche de bouillon. Laisser le riz absorber le liquide, puis arroser cette fois avec un demi verre de vin blanc sec. Laisser absorber à nouveau puis alterner en arrosant tantôt avec du bouillon de légumes, du vin blanc, et ce pendant 16 minutes.
Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème et le Pécorino en lamelles. Vérifier l'assaisonnement.
Servir avec les supions et les pétoncles et leurs jus.
Le risotto se sert bien chaud et tout de suite : il n'attend pas.
On peut proposer un filet de jus de citron à ceux qui le souhaitent, personnellement j'aime bien ce petit coup de peps... 

Risotto aux Pétoncles, Supions et Pécorino

Vous aimez mes recettes, astuces, idées de présentation ?
Inscrivez vous à la Newsletter (tout en bas à droite) pour être prévenu de la publication de mes articles !

Ou abonnez vous à ma page facebook ici ...

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article

voyance gratuite par mail 07/04/2014 10:48

J'aime vraiment ce blog c’est avec un grand plaisir à lire quelque chose de nouveau et intéressant .

prici 03/04/2014 21:51

Mince, je ne vois pas les photos....En tout cas, très belle recette!

kitchenette1 03/04/2014 20:33

Même si je ne suis pas très fan des fruits de mer, je dois bien reconnaître que ton assiette est particulièrement belle ! Toutes ces couleurs, ces jeux de constructions sont juste superbes !!! Un vrai tableau qui fait envie !!!
Bisousss
kiki

LylouAnne 03/04/2014 18:19

Absolument fan du risotto avec tous les accompagnements possibles, j'aimerai beaucoup ta petite recette !
Un énorme bravo pour la présentation !
Bisous Isa.
Lylou

Chris 03/04/2014 10:40

Si joliment présenté ... on mange même sans faim. Bises ensoleillées

mayalen 03/04/2014 11:28

hou la la!!c'est somptueux!
demain j'achète des supions, promis!
et j'y mettrai des fleurs de sauge ananas, superbes en ce moment.
belle journée à toi.

valerie 03/04/2014 09:26

Présentation qui fait rêver ! Un vrai régal pour les yeux .