Je viens d’être jury du Concours de Champagnes de Vignerons : Ca se passe comment ?

Publié le par Isa-Marie

Comment réussir un accord Mets et Champagne ?

Comment faire si on veut être jury aussi ?

Ca se passe où ?

 

Je vais répondre à toutes ces questions et même plus ! Car c’était une très belle expérience, que je tiens à partager avec vous : c’est un peu comme un conte de Noël, un formidable moment pour tout le monde, concurrents, organisateurs, et membres du jury, qui ont la chance de gouter ces plats fabuleux. Mais pas que…

Je viens d’être jury du Concours de Champagnes de Vignerons : Ca se passe comment ?

Le concours est avant tout une épreuve d’accords Mets et Vins.
Mais… On parle de champagne ou on parle de vin ?

Les Champagnes de Vignerons sont une marque collective, qui regroupe près de 5000 vignerons et sociétés de vignerons.

On les reconnait à leur macaron jaune en forme de losange… Ils sont tous issus d’exploitations familiales, et de vignes exploitées avec attention, savoir faire et passion. Chaque Champagne de Vigneron est en fait comme un vin, et derrière chaque bouteille se trouve, un terroir, un savoir faire et des vignerons (ou vigneronnes) passionné(e)s que vous pouvez rencontrer…
Ces champagnes sont le contraire des champagnes des « grandes maisons » qui présentent une constance dans les saveurs.

Derrière chaque losange jaune il y a une aventure gustative à vivre, et c’est justement ce qu’on fait les concurrents du concours…

Je viens d’être jury du Concours de Champagnes de Vignerons : Ca se passe comment ?

Tout a commencé en fin d’été : les concurrents étaient plus de trente. Ils ont reçu chacun trois bouteilles de champagne avec pour mission d’en choisir un qui se marie le mieux avec un plat de leur création. Avant le Salon des Blogs de Soissons, nous avons du choisir dix accords, et lors du Salon, nous n’en avons plus gardé que quatre.

Leur parcours, c’est celui que j’ai fait une année plus tôt.

J’ai moi aussi reçu des bouteilles de champagne à la maison. Pour la quatrième édition du concours la thématique était « les Champagnes de Vignerons BSA », comprendre Bruts Sans Année et cette année la thématique était « Les Champagnes de Vignerons Blancs de Noirs ». L’année dernière, donc, j’ai imaginé une recette qui puisse s’associer le plus harmonieusement possible avec le Champagne que j’avais choisi, le Tapprest. J’ai suivi les conseils de dégustation qui m’ont été prodigués, comme aux autres concurrents, par Geoffrey Orban , le talentueux Ambassadeur Français du Champagne, et j’ai aussi cru en l’association que j’avais imaginée entre mon plat (des Cailles rôties à la crème de courge muscade et Champignons des bois, au Coulis de Caseilles) et cet excellent champagne Tapprest (je vous le recommande !). Mon accord Mets et Champagne a été jugé le plus pertinent, j’ai remporté la finale, et je suis ainsi devenue membre du jury.

Je viens d’être jury du Concours de Champagnes de Vignerons : Ca se passe comment ?

A propos, savez vous comment apprécier au mieux un accord mets et champagne ?
Je vais vous surprendre, mais on fait le contraire de tout ce qu’on nous a appris lorsque nous étions petits. Après avoir apprécié le plat, sa présentation, le champagne, sa robe, ses bulles, son parfum… on loge sur la fourchette et en une seule bouchée chacun des composants du plat (en petite quantité pour que ca soit possible) et on le porte à la bouche. On commence à savourer puis on porte la flûte à ses lèvres et prend une gorgée de champagne… L’alchimie se fait directement dans la bouche et lorsqu’on avale, avec la longueur en bouche de l’association de saveurs. Un accord réussi apporte plaisir et magie gastronomique, on n’a qu’une envie, recommencer ce moment intense d’harmonie et s’en souvenir toujours…

Je viens d’être jury du Concours de Champagnes de Vignerons : Ca se passe comment ?

Nous sommes maintenant dans la fabuleuse cuisine de l’Assiette Champenoise, chez Arnaud Lallement, le seul chef à avoir obtenu sa troisième étoile cette année.

Je viens d’être jury du Concours de Champagnes de Vignerons : Ca se passe comment ?

Le lieu est vaste, l’inox brille partout, il fait écho au blanc, et curieusement, alors qu’il s’agit d’une des plus belles cuisines de professionnel,donc très différentes de nos cuisines personnelles, on s’y sent tout de suite bien ! Il y a même en déco, aux murs, des photos de plats encadrées… Tout le monde y est décontracté, sauf sans doute les quatre candidats pour lesquels tout se joue…

Je viens d’être jury du Concours de Champagnes de Vignerons : Ca se passe comment ?

L’horloge commence son compte à rebours, Arnaud de Cortanze donne le top départ…

Je viens d’être jury du Concours de Champagnes de Vignerons : Ca se passe comment ?

90 minutes pour créer un accord magique…

Sous le regard bienveillant d'Arnaud Lallement...

Je viens d’être jury du Concours de Champagnes de Vignerons : Ca se passe comment ?

Le temps passe très vite. Non ? On nous propose déjà de monter en salle nous installer car la dégustation va bientôt commencer…

Je viens d’être jury du Concours de Champagnes de Vignerons : Ca se passe comment ?
Je viens d’être jury du Concours de Champagnes de Vignerons : Ca se passe comment ?

Etre jury de concours…

Ca n’est pas si évident… Mes goûts personnels m’orienteraient vers le salé, et une des recettes me plait tout particulièrement… Mais ce n’est pas le sujet ! Ce qui compte c’est l’accord avec le champagne ! Les candidats, un à un, présentent chacun leur champagne, ce qui les a amenés à créer le plat qu’ils ont préparé, défendent la pertinence de leur accord…
Nous goûtons chaque plat avec le champagne choisi, et comme nous l’a appris Geoffrey, je fais l’association de saveurs en bouche, c’est là le creuset de l’œuvre au noir…
Un petit verre d’eau entre chaque dégustation nous permet de remettre les papilles à zéro.
Nous avons une grille d’évaluation à remplir, des notes à donner. J’aimerais tout goûter avant de noter, pour être sûre de mon choix. Ca va très vite. Etrangement alors que je suis bec salé, le plat sucré me laisse sans voix…

Je viens d’être jury du Concours de Champagnes de Vignerons : Ca se passe comment ?

Sur cette photo (que j’ai reçue après le concours) on peut déjà voir pour qui je vote… Je reste bouche bée et mes papilles adorent !

Je viens d’être jury du Concours de Champagnes de Vignerons : Ca se passe comment ?

On reste sérieux…

Je viens d’être jury du Concours de Champagnes de Vignerons : Ca se passe comment ?

Enfin pas que !

Je viens d’être jury du Concours de Champagnes de Vignerons : Ca se passe comment ?

Arnaud Lallement résout la question et propose que l’on classe simplement nos préférés par ordre croissant. Ca m’aide, c’est plus facile ainsi et je sais exactement quel est mon classement. Par chance, lorsque tout le monde a parlé, il se trouve que c’est celui du choix collégial !

Nous montons au salon annoncer les résultats aux candidats. Si pour nous la dégustation a semblé passer très vite, pour eux je pense que cela a été interminable.
Arnaud Lallement annonce le classement de façon décroissante… J’ai l’impression de revivre ce que j’ai ressenti l’année dernière au même moment… La gagnante est Emeline avec son fabuleux « Délice de l’écureuil » ! Bravo à tous et surtout à Emeline, je lui passe le flambeau : elle fera partie du jury à son tour l’année prochaine !

Je viens d’être jury du Concours de Champagnes de Vignerons : Ca se passe comment ?

Les Champagnes de Vignerons : pour en savoir plus c'est ici click

L'Assiette Champenoise, http://www.assiettechampenoise.com/

Ce que j'ai pensé de mon Dîner Gastronomique chez Arnaud Lallement : Click

La Rubrique Vins sur Grelinette et Cassolettes : Click

 

 

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Publié dans Ma sélection de vins

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ManueB 31/12/2014 08:12

belle expérience et beaux souvenirs pour vous tous !
bravo à Emeline !

biz
manue :))

mayalen 31/12/2014 15:50

merci mille fois chère Isa pour ce "reportage" qui nous fait partager au plus près ta fabuleuse expérience de juré à ce beau concours, le texte et les photos sont en harmonie parfaite, et on devine les effluves de ces accords mets/champagne.
Tu finis donc bien cette année, profite de ta belle santé.
Bon réveillon gourmand et amical!
bises des pyrénées béarnaises!

Messergaster 31/12/2014 07:29

Wow, quelle chance incroyable ! tout devait être excellent !
Je te souhaite une bon réveillon : je suis sûre que tu vas préparer des choses délicieuses à manger :)

Ewa07 30/12/2014 23:49

J'adore cette jolie histoire ! Le stress est là que l'on soit candidat ou jury ! Enfin sûrement un peu plus dans le 1er cas !
Je retiens bien la leçon pour apprécier l'accord mets-champagne ! Avec Irisa on va essayer ... fous rires en perspective !
Bonne et heureuse année à toi et tes proches.

@nnie 30/12/2014 21:54

c'est la reconnaissance de ton talent !
belle expérience parmi toutes celles que tu peux vivre

Circee 30/12/2014 20:30

Ah oui effectivement c'est super sympa !!!

mamiekeke 30/12/2014 19:27

Quelle merveille , te voir juré dans un aussi beau concours , FÉLICITATIONS .... c' est de rigueur dans ces cas la .... Je suis sûre que tout était excellent et que tu t' es régalée cela se voyait ha ha ha .
Gros bisous marseillais .
Renée (mamiekéké).