Mousse de Panais aux Shiitakés et Tamari

Publié le par Isa-Marie

J'adore cette petite saveur mi noisette et mi sucrée des panais. Préparés en mousse, ils sont délicieux, et je les adoucis avec de la crème pour encore plus de gourmandise...

Mousse ? Cette texture n'est ni une purée, ni un velouté, elle se situe juste entre les deux.

Pour que le plat soit encore plus gourmand j'ajoute des shiitakés sautés et détendus au tamari. Quelques oeufs de saumon apportent de la vivacité au plat qui est définitivement un régal à déguster à la cuiller, et très chaud !

Mousse de Panais aux Shiitakés et Tamari

Pour deux il faut :

Deux panais
Deux grosses pommes de terre
2 échalotes
Les feuilles de 4 branches de persil plat
Une brick de crème (ici de soja)
400 gr de shiitakés
QS de tamari
Un petit bocal d'oeufs de saumon
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette

Action :

Peler les panais et les pommes de terre et les couper en dés. Les cuire dans une grande casserole d'eau en démarrant à froid.

Pendant ce temps Vérifier les champignons et les passer sous un filet d'eau. Les essuyer et les couper en quatre ou plus s'ils sont gros. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive avec les échalotes et le persil, assaisonner. En fin de cuisson ajouter un trait de tamari.

Lorsque les panais sont cuits, ôter l'eau. Ajouter la crème et laisser sur le feu quelques minutes pour récupérer la chaleur de la cuisson. Mixer au mixeur girafe de façon à obtenir une crème mousseuse. Assaisonner.

Dresser : la mousse de panais très chaude, les champignons au tamari, les oeufs de saumon.

Se régaler !

 

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Nathalie 15/01/2015 12:36

J'adore les panais. Je ne mets pas de pommes de terre (car je dois les éviter) mais je rajouterai volontiers quelques petits champignons la prochaine fois. Pour moi, ce sera des champignons de Paris car les autres ne sont pas encore arrivés par ici.

Christiane 09/01/2015 16:29

Recette réalisée ce matin et dégustée à midi.
Je ne connaissais pas ces champignons et je dois dire que nous nous sommes régalés !!
Très facile à faire donc.....à refaire !
Merci Isa !

Nelly 07/01/2015 23:41

Bonsoir, vos dernières recettes intègrent pratiquement toutes des oeufs de saumon, c'est un peu lassant pour qui ne les aime pas. Par quoi pourrais-je les remplacer qui ne soit pas des oeufs de poisson ? Des graines de grenades ou serait-ce trop sucré ? Merci de me donner une idée si vous pensez à un ingrédient qui pourrait remplacer ces oeufs que je ne peux ni ne veux manger. Merci.

LadyMilonguera 07/01/2015 10:19

Elle me dit bien cette mousse...